原创：冉
我家娃每周会吃1、2次海鱼，海鱼的好处自不用说，在鱼类的选择上，一般我会做银鳕鱼或三文鱼。这两种鱼，鱼刺比较少而且是大刺，方便大人挑出来，而且肉质比较细腻，本身带有些许的咸味，对于刚加辅食的宝宝完全可以不加任何调料就能做的很好吃。然而，大大小小的超市中有各种名字不同的鳕鱼，价位也相差甚大，很多妈妈不知道怎么选择鳕鱼，今天在分享这道美味食谱的同时，我会跟大家好好说说鳕鱼的选择原则和方法，详见文章末尾。
【食材】
银鳕鱼300g，姜丝少许，柠檬3片，牛奶（或配方奶）适量，盐少许（可不放）
【月龄】
6个月以上及对上述食材不过敏的宝宝
【做法】
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将银鳕鱼洗净后用厨房纸巾或干净的布擦干表面，去掉鱼皮和中间的大骨头，切成块。注意银鳕鱼的鱼鳞比较多、比较硬，处理时不要掉落在鱼肉上。切姜丝平铺在银鳕鱼表面，腌制半小时去腥。
-2-
把锅烧热，不需要倒入油，因为银鳕鱼本身油脂较多。转成中小火放入银鳕鱼，静静煎制半分钟，当你看到银鳕鱼变色、缩小，就可以翻面了。
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银鳕鱼翻面时动作要快，用铲子迅速插入银鳕鱼底部，蒸个翻过来，不要来回翻动以防鱼肉碎掉。煎到鱼肉微微金黄就可以了。
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放入牛奶没过鱼肉，再加入柠檬，盖上锅盖焖煮1、2分钟即可出锅。
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请无视我毫无审美的摆盘。。。味道真的很好！
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由于牛奶碰到柠檬酸会形成颗粒物，所以制作时可以不要汤汁儿。不过我个人认为，这个汤汁真的非常美味，只是有点影响颜值，在意的朋友们可以不加汤汁哦~
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肉质非常鲜美嫩滑，我觉得正因为银鳕鱼油脂多，所以才会有这样的口感。但是又不会觉得腻，因为有柠檬清新酸爽的味道，结了油腻，增添了一份滋味。
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接下来我跟各位分享一下银鳕鱼的挑选原则：
首先，我推荐大家买银鳕鱼。鳕鱼是个很宽的概念，而“银鳕鱼”这种营养价值丰富、价位也比较高的鱼类，其实并不是“鳕鱼”（鳕鱼其实只包括大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼这三种而已），我们经常听说鳕鱼怎么怎么好，其实真正的好东西只是银鳕鱼而已。但是呢，银鳕鱼多贵啊，所以很多商家就开始玩文字游戏了，将“银鳕鱼”和“鳕鱼”画了等号，企图用鳕鱼来替代银鳕鱼。更有甚者，拿“油鱼”来冒充银鳕鱼，但是“油鱼”对身体的坏处很多，请自行百度。
接着，既然明确了最有营养的其实是“银鳕鱼”之后，我们要怎么样买到真正的银鳕鱼呢？
1.看商品名称。首先，你看外包装上是不是明确写着“银鳕鱼”，一般来讲厂商会玩文字游戏，会少一个字、换一个字，但不太会指鹿为马，所以你就挑外包装明明白白写着“银鳕鱼”这三个字的就对了。
2.看外表。很多跟“银鳕鱼”沾边儿的鱼其实长得跟银鳕鱼一点也不像。我们在超市里买的鳕鱼类商品一般都是一块鱼肉的横截面，如果是长条形的横截面，那么这个是扁鳕鱼；如果颜色偏黄还带有红色的血块似的，有可能是油鱼；如果是一条一条像鱼柳那样的，那有可能是阿拉斯加鳕鱼。真正的银鳕鱼是椭圆形、肉质白白的很细腻、以横截面的形式出售，如下图所示（图片来源于网络）：
3.看价格。银鳕鱼的价格大概是200元左右，我在超市里买上一大块（300g左右），差不多就要180元的样子，所以如果你买了一大块但是才100出头甚至还不到100块钱，大概率是你买的不对。
4.买正规渠道的银鳕鱼。这个我就不多说了，上述我说的方法都是基于商家诚实守信，或者说没那个胆子去作假，但如果你在一个小商小贩那里购买，商品名、外表、价格都可能造假，以次充好，那就没有任何标准去约束了。
【流程回顾】
- 银鳕鱼去皮去骨后洗净擦干，切成小块用姜丝腌制半小时。
- 锅烧热后不用放油，转中小火下银鳕鱼，煎到变色变小可以翻面，煎至微微金黄。
- 加入牛奶没过鱼块，放入柠檬片，转小火焖煮1、2分钟即可。
【重点与窍门】
- 银鳕鱼处理时去皮去骨要小心一些，争取处理干净，尤其给小月龄宝宝吃的话。
- 牛奶遇到柠檬酸之后会形成颗粒物，味道其实很好，但是介意颜值的可以不留汤汁。
- 真正有营养的是银鳕鱼，挑选原则请遵循那四条。但是银鳕鱼的重金属含量需要谨慎对待，所以银鳕鱼每周最多吃1次就好，还是多吃三文鱼吧~
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