教你脆皮乳鸽做法（乳鸽做成香辣口味的）

大家好我是厨师王俊杰，今天给大家分享一道特色美食，可以说非常的美味，那就是鸽子的做法，俗话说得好，一鸽胜九鸡，意思是一只鸽子的营养胜过九只鸡的营养，绝对是有道理的，鸽子营养丰富，可以滋补身体，提高免疫力，它的做法也是多种多样，可以做脆皮乳鸽，红烧鸽子，辣卤乳鸽，烤乳鸽等等，今天给大家分享的辣炒鸽子的做法，受到客人的好评，口味独特，柔和中带有微麻微辣，开胃又好吃，而且还可以用汤汁泡饼泡面，是大家比较喜欢的口味。

具体做法特别简单，把鸽子收拾干净剁成块，今天我用的是速冻乳鸽，必须泡水十分钟，如果是现宰乳鸽无需焯水，直接炒制。

因为今天用的是冻鸽子，泡水以后再进行焯水去除血沫，捞出控水冲洗干净备用，热锅凉油下入少许猪大油，也可以不加，下入葱姜蒜炒出香味，

炒制颜色变黄，再下入八角花椒辣椒桂皮，白芷，草果，香料不需要太多，适量而已，爱吃麻辣的可以加大辣椒麻椒的用量，加入少许香辣酱，炒出香味，放入焯过水的鸽子肉，炒出锅气，烹入料酒去腥，加入水适量，调味很简单，就是盐味精鸡精胡椒粉，白糖，蚝油，鸡汁，鸡粉，大火滚开，小火慢炒，大概半个小时，根据鸽子的老嫩决定炖制时间，鸽子成熟以后，大火收汁，最后也可以加入老抽找一下颜色，勾入少许水淀粉，淋入香油即可出锅装盘。