不烂子(本名拌子)是一种山西传统面食，在山西方言里把"拌"这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了"不烂子"。在一些地方还叫它“锅垒”、“馈垒”、“擦擦”等。 不烂子将蔬菜(如土豆、胡萝卜、茄子、豆角等)拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。 今天给大家献上的是土豆不烂子，是不烂子中的经典。希望大家喜欢！
用料
土豆1个面粉适量鸡蛋2个葱、蒜
用擦子将土豆擦丝，最好用这种大擦子，如果没有，用小擦子也可以。
这是擦好的土豆。
土豆丝上面先加一勺面粉，为了容易把握面粉的用量，要分次加入。
土豆丝与面粉拌匀是关键。在拌的时候，只要注意用筷子薄薄一层轻轻搅拌，待上面一层全部粘上面粉，要求每根土豆丝都被面粉包裹就可以了，面粉少了可以继续加入面粉，直到全部拌好。
如果一次做的多，可以先把拌好面粉的土豆丝放入笼屉。我不习惯使用笼布，是直接放入土豆丝的。如果做得多，还要用筷子在土豆丝中通几个孔，方便上汽。
开大火，待水烧开后，把放有拌了面粉的土豆丝的笼屉上锅蒸熟，上汽后大约10到15分钟即可。如果是易熟的蔬菜时间会少一点。
蒸熟后的不烂子倒入一个大点的盆子里。用筷子把不烂子搅拌成一个一个的。
告大家一个技巧，如果是胡萝卜的，有点软塌，可以在不烂的里面加点食用油，更容易搅拌，现在这个样子就可以了。
热锅，冷油，把鸡蛋炒熟，盛出来。
热锅，冷油（如果刚才不烂子里已经加了食用油，现在可以少放点油，用油量根据喜好自己看着来），入葱、蒜炸香。也可以加点蔬菜一起炒哦。
放不烂子稍炒一下。
加入炒好的鸡蛋。入盐、十三香调味，即可出锅。
上桌！对了，不烂子和辣白菜、咸菜都是最佳搭档哦。
这是用豆角做的
小贴士
新手请从土豆的开始做起吧，简单易学，很美味哦！本人更喜欢胡萝卜不烂子。
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