不烂子(本名拌子)是一种山西传统面食,在山西方言里把"拌"这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了"不烂子"。在一些地方还叫它“锅垒”、“馈垒”、“擦擦”等。 不烂子将蔬菜(如土豆、胡萝卜、茄子、豆角等)拌入面粉,搅拌均匀后上笼蒸熟。春末榆树槐树开花时也可以用榆钱、槐花做食材。 今天给大家献上的是土豆不烂子,是不烂子中的经典。希望大家喜欢!

用料

土豆1个面粉适量鸡蛋2个葱、蒜

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(1)

用擦子将土豆擦丝,最好用这种大擦子,如果没有,用小擦子也可以。

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(2)

这是擦好的土豆。

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(3)

土豆丝上面先加一勺面粉,为了容易把握面粉的用量,要分次加入。

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(4)

土豆丝与面粉拌匀是关键。在拌的时候,只要注意用筷子薄薄一层轻轻搅拌,待上面一层全部粘上面粉,要求每根土豆丝都被面粉包裹就可以了,面粉少了可以继续加入面粉,直到全部拌好。

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(5)

如果一次做的多,可以先把拌好面粉的土豆丝放入笼屉。我不习惯使用笼布,是直接放入土豆丝的。如果做得多,还要用筷子在土豆丝中通几个孔,方便上汽。

开大火,待水烧开后,把放有拌了面粉的土豆丝的笼屉上锅蒸熟,上汽后大约10到15分钟即可。如果是易熟的蔬菜时间会少一点。

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(6)

蒸熟后的不烂子倒入一个大点的盆子里。用筷子把不烂子搅拌成一个一个的。

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(7)

告大家一个技巧,如果是胡萝卜的,有点软塌,可以在不烂的里面加点食用油,更容易搅拌,现在这个样子就可以了。

热锅,冷油,把鸡蛋炒熟,盛出来。

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(8)

热锅,冷油(如果刚才不烂子里已经加了食用油,现在可以少放点油,用油量根据喜好自己看着来),入葱、蒜炸香。也可以加点蔬菜一起炒哦。

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(9)

放不烂子稍炒一下。

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(10)

加入炒好的鸡蛋。入盐、十三香调味,即可出锅。

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(11)

上桌!对了,不烂子和辣白菜、咸菜都是最佳搭档哦。

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(12)

这是用豆角做的

山西面食拨烂子怎么做(山西传统面食不烂子的做法)(13)

小贴士

新手请从土豆的开始做起吧,简单易学,很美味哦!本人更喜欢胡萝卜不烂子。

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