四川腊肉是四川特产之一，外表颜色金黄，切开确是红白分明。腊肉可以煮着吃，也可以炒着吃，蒸着吃。它的口感咸鲜适宜，香喷喷的，又下酒又下饭，越吃越馋！
比起四川的其他特产，腊肉还有更重大的意义。因为它和四川香肠一样，都是四川人民的年菜之一。过年过节，或者是春节前后的婚姻庆典等宴席中，都少不了腊肉。
在四川，冬至一过，家家户户就开始腌制腊肉，灌香肠啦。腊肉有烟熏的，也有风干的，香肠有麻辣的，也有甜味的。一串串，一排排，挂在街头，或阳台，晒得滴油了，就可以煮/蒸/炒着吃啦。那味道，简直不摆了，香惨了！
虽说四川腊肉是四川特产之一，但做法其实很简单。今天就给大家分享一下我家制作腊肉的方法，绝对正宗。由于小编爸妈不太喜欢吃比较瘦的腊肉，所以我家都爱选择有点偏肥的五花肉来做腊肉，大家可以根据自己的喜好来挑选肉质。个人建议还是肥一点好，又瘦又干的腊肉容易塞牙缝嘛。
自制四川腊肉——跟着四川人做腊肉，又香又正宗，下酒还下饭，做法简单得不得了！
原料：五花肉8000g
辅料：盐225g，老姜60g，陈皮60g，料酒20g，花椒8g，五香粉8g，老抽20g
做法：
1、备好原材料：带皮五花肉，盐，老姜，陈皮，料酒，花椒，五香粉。
2、老姜洗净，剁碎。陈皮洗净，切碎。
3、猪肉同陈皮混合均匀，放入适量料酒。
4、继续调入适量盐，花椒，五香粉，姜末，混合均匀后，放置两天。期间给它翻次面。
5、腌制两天后，将腊肉悬挂，晾干盐水。
6、随后给腊肉抹上老抽，然后继续晾晒。
7、晒干的腊肉洗净，放入锅里，倒入适量清水，加盖煮熟。
8、捞出，将晾凉的腊肉切片摆盘即可食用。
碎碎念：
1、用陈皮腌制的腊肉，吃起来会带点陈皮香，口感更好。
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它是四川特产！一年做一回，晒干就能吃！端上桌就开抢，馋！
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