继湘式小炒风靡全国之后，全国各地爆款小炒也相继冒头。
餐企老板内参 罗欣 | 文
“小炒”猛抬头，成年度热门单品
2021年中餐市场，因湘式小炒的爆火而再度活跃起来，热力十足、风味香辣的小炒拓展出了餐饮的另一新天地。
靠小炒起势的两大湘军品牌——炊烟小炒黄牛肉和费大厨辣椒炒肉，已经冲出长沙，将湘式小炒的热度带往全国。
费大厨辣椒炒肉靠着年销售量破百万份的辣椒炒肉，已经开出了54家直营店，其中16家分布在深圳、上海两地。炊烟的上海首店，仅用2天就登上了上海湘菜排行榜，食客等位6小时。
两品牌分别在上海星月环球港开出了各自的“上海首店”，长沙两大排队王一个开在三楼，另一个在四楼，比邻而交，并且很快坐稳了魔都“湘菜排队王”的交椅。
小炒黄牛肉接棒辣椒炒肉，成为湘式小炒中的“流量担当”，通过社交平台的传播和当红综艺的植入，不断引流，让品类得到了根本性升级，从传统的市井家常菜变身为“快时尚品牌”。
在众多快餐、正餐品类也有湘式小炒的身影。船歌鱼水饺推出辣椒鲍鱼小炒肉，额娘春饼推出小炒杏鲍菇，小杨烤肉也上架了小炒黄牛肉。
业内报告显示，湘菜近年来的发展进入“井喷期”，2020年营业中的门店数为86681家（约8.6万家），新开店数22443家（约2.2万家），而2021年的发展势头会更为热闹。
近年来川湘菜发展轨迹对比以及趋势洞察表明川菜在1—5线城市门店数均呈现下降趋势处于退烧期，而湘菜门店数量在一线城市则上涨1.48%，湘式小炒正迎来快速发展的机遇。
从湘菜出湘
到小炒中国
1）品类本身的风味优势
湘菜独特的香辣、麻辣、酸辣风味，给食客带来了极大的刺激和满足感，下饭属性大大增强，越来越受到Z世代的喜爱。
此外，急火快烹的湘菜，运用了中餐经典的烹饪手法“炒”，香气先行一步，带给消费者更丰富的感官体验。
2）流量时代的传播秘诀
小炒黄牛肉作为炊烟的流量头牌，轮番出镜《天天向上》、《向往的生活》、《王牌对王牌》、《中餐厅》等多档节目，还一举成为金鹰艺术节、湖南卫视春晚指定湘菜，自带流量密码。
借助热门综艺的强大影响力，湘式小炒实现了消费者心理的强势占位，为品牌的拓展及整个品类的强势崛起，打下了坚实基础。
3）湘菜出湘的供应端助力
每一次品类的强势崛起，都伴随着供应链端的成熟。
湘式小炒火速出圈背后，同样有好产品的助力。广东嘉豪生产的劲霸鸡汁，原汤配方、鲜香醇厚，高温翻炒后香气留存90%，从厨房香到餐桌。
嘉豪深知，流量时代的爆款打造需要多方合力，湘菜才能成功出湘。
在炊烟强势入沪前的4月份，一场声量巨大的发布会在长沙举行，炊烟与嘉豪达成战略合作伙伴，这种签约，正式开启了嘉豪助力“湘菜出湘”的进程。
5月份，一场在西安举行的“炒级秘笈 唯香不破-劲霸流量小炒食尚发布会”，将湘菜的香辣传播到西北区域。７月份，嘉豪在南昌、重庆各举办一场活动，将影响力辐射到了华东，西南两地。
几场传播声量甚广的发布会外，嘉豪还利用自身强大的厨务资源，深度研究湘菜文化，推出了鸡汁小炒黄牛肉、酸辣酱椒炒鸡杂、小炒鸡汁排骨等创新菜，随着在全国开展的厨务演示活动，不断推广到全国，上新到餐桌。
湘菜出湘的生猛势头还将延续，自4月份发布会，开启助力“湘菜出湘”的进程后，嘉豪历时100多天，跨越23省，深度呈现“中国小炒”版图，前往全国各地，深入一线挖掘不同菜系、不同特色的地方爆款小炒。
湘式小炒将持续火爆
“小炒 ”业态成新趋势
川、渝、湘、陕、沪、粤......嘉豪纵横四海，发起“劲霸中国流量小炒王”活动，深度挖掘中国小炒。
在23个省的一众餐饮品牌中，嘉豪推选出各区域最具影响力的12个代表品牌，进入榜单。小炒的红利赛道，各品牌纷纷开启了品类竞赛，增加小炒品类，如小炒的烹饪一样，快、准、狠，一下子击中消费者的内心与味蕾。
这些品牌在已有的业态之上，增加小炒品类，将一自带流量的明星单品加入到上新名录中，增加品牌的活性。
船歌鱼水饺的价值主张和产品基因，就是“鲜”。他们用小炒手法烹调海鲜食材，海鲜融合川湘口味，作为线上线下主打产品。
小杨烤肉以“陕西烧烤 陕西地方菜”的模式，立足于餐饮界30余年，并融合创新了秦椒炒肉等小炒菜品，满足更多元的消费者需求。
九悦餐饮则是通过“小炒 烤鸭 水饺 酒吧”多重经营模式的融合，打造出了多种小炒网红爆款。
额娘春饼秉承春饼可卷万物的理念，迎合时下流行食材搭配趋势，不断推陈出新，将时尚、潮流的味道带给顾客。
米一仙通过先进系统从细节上把控备餐，再结合劲霸鸡汁等复合调味品，将餐厅运营效率做到了极致。
厨老怪秉承选料严谨、用心烹饪、调味讲究、开拓创新的发展思路，坚持独立研发，致力打造经典民俗的健康菜品。
惠师傅辣椒炒肉在陕西发掘了湘菜的庞大市场。这个品牌通过对产品的升级，形成了特有的“多元辣味”，征服了西北胃。
好合园具有较强的地域特色，将吉林当地特色鱼虾，用湘菜的手法烹调，别有一番滋味，满足了多民族顾客的味蕾。
巡湘记作为上海地区湘菜品牌标杆企业，坚持巡好食材、巡好手法、巡好口味，在地道湘菜的基础上，持续创新升级。
小柴米致力于做地道的南昌烧菜，90%以上食材为江西省内自产，利用地道食材的风味，给顾客带来了菜品尖叫体验。
呈湘主打湖南土家民族菜，首创所有门店厨房不用刀，全切配好的净菜供应链到厨房，成为引领行业的先驱。
小结
湘式小炒作为流量担当，已经成为餐饮人的必修课。无论是正餐，还是快餐，“小炒＋”都是门店的流量密码。
年轻一代的消费者愈加追求品质、新鲜，小炒也正迎合了他们的喜好。嘉豪也将继续推动“小炒中国”，不仅是川湘小炒，还将致力于挖掘全国各地的爆款小炒，持续推高小炒的新热度。
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