来源：建瓯市人民政府网
闽人的粿品种繁多，其制作要求精细、调味多样、烹调考究，营养丰富、风味独特，讲究的是色、香、味俱佳，深受人们的喜爱，历代相传又推陈出新。搓成的粿形状多以圆为主，取其团圆和谐之意，最后形成一种独有的风味，形成食文化的一个缩影。粿的真正精髓在于早已根植于千千万万普通人家庭中，融入节庆文化里。
粿在闽人生活中有着无可替代的功用。首先，粿被作为祭神拜祖的必备贡品，在祭品里仅次于“三牲”。巧手的农妇，把柔韧绵软的粿捏搓成各类动物模样，祭祀祖先或神灵，用以寄托人们的一些美好愿望，祈求平安。在乡村，粿品除了用于祭祀之外，更多的是用以平时改善生活和节庆之用，蕴涵着浓厚的民间色彩。
如果说年糕以沉稳老练著称，那么各类粿品就是以热闹张扬而闻名。糕身份高贵，有着逼人的富贵之气；粿出身平凡，其身上含着的是人间烟火之气。
粿，米食也。在物质相对匮乏的古代，粿这样的美食在乡民们心里尤其显得珍贵。故而生下来的孩子，有许多就直接叫上与粿有关的名字了，什么黑米粿，白米粿，糙米粿，早粿，黑粿，白粿，粳米粿，粿包，粿巴，滋粿，粿包菜等等不一而足。
说起粿事，在闽北，一年当中最早粉墨登场的粿是清明粿。清明粿里包含着鼠曲粿，艾粿，金樱子花粿。
据说，先人逢春荒时，常采鼠曲草，艾草，金樱子花拌其他杂粮吃或单独吃，借以求生。后来逐渐演变成一种美食。
清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。杜牧的诗，为我们创造了一幅凄迷感伤的艺术画面。在这悲情画面前，用什么来纪念逝去的亲人呢？闽北人用粿来表达对亲人的怀念。清明节扫墓祭祖活动中少不了粿。用粿当祭品除了表示对祖先德泽的感念，还表示对亲人的无限哀思。
每逢清明时节，万物复苏。村妇和小孩，会在这个大好时节，挎着竹篮，背着竹篓，到田野上寻找一种灰白色的小草，乡民叫它鼠曲草。把这些草和着大米做成粿。这便是鼠曲粿。
艾粿，山村的小路边，春天一到，地头上会齐刷刷地冒出一大片、一大片的野艾草。铺天盖地的野艾草，满世界蓬勃着生机、散发着清香。采摘下来，用糯米做成球形有馅的美食。这种粿叫清明粿，也有人叫它艾窝窝。因为艾草能产生奇特芳香，可驱蚊蝇、虫蚁，净化空气，民间认为艾草能驱除妖魔鬼怪等邪恶东西。所以吃艾粿不但有强身健体，不生病，而且还有避邪之效。
金樱子花粿，春夏之交，闽北山区湿气重，采下那一蓬蓬洁白如玉的金樱子花来做粿，有利尿、解毒、祛风驱湿之效。
立夏是二十四节气中的一个节气，这天太阳到达黄经45度，古人以此作为夏季开始的标志。这一天，古代帝王要率文武百官到京城南郊去迎夏，举行迎夏仪式。君臣一律穿朱色礼服，配朱色玉佩，连马匹、车旗都要朱红色的，以表达对丰收的企求和美好的愿望。在民间也一样重视立夏这个日子。在民以食为天的国度里，一到立夏这天，家家户户都会做上大锅米粿。村子里一片粿香。
俗谚说:“吃了立夏粿，就要捋大腿。”意思从立夏这天开始，农民就要开始下田做重活了。也就是说，真正的农忙来了。立夏以后便是炎炎夏天，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补。我们这儿把立夏吃粿、吃蛋统统称之为“钢夏”。意思就像打铁匠给他的刀具加上钢一样给自己身体进补，让自己增加些力气，好干农活。从这句俗谚来看，立夏粿还有农人自己犒劳自己的意思。
中元节，家家要制米粿和龟子粿。做好的早米粿要搓捏成猪、兔子的样子用以祭祀祖先。龟子粿，顾名思义，就是样子像龟。古代，我们的老祖宗以龟祭典。后来活龟不好找，就逐渐以龟形的米食代用至今。
家里头胎小孩满月这天，要做上大锅满月粿，分给左邻右舍。满月粿不包馅，只是搓得如鹌鹑蛋大小，用小碗装一碗送人。这些送人的粿，一来是主人家表示对新生命的庆贺；二来就是要大家一起来祝小生命健康成长之意。
所有红白喜事和一年一度的庆丰收要做的粿是麻滋粿。白粿、黄粿，是一种专门为过春节而准备的美食，每家每户都要做。因为一年只做一次，一般要百斤以上。打白粿和打麻滋粿一样，最少要三个人以上才做得成，是种集体活动，是乡村吃食方面的一项浩大工程。
粿并不是在什么时候都可以吃的，首先，过年不吃粿(指的是用早米磨浆做成的粿)，到了腊月二十四，家里就不能做所有的粿了。另外，家中有人坐月子时一月之内不能做粿，但满月这天要有满月粿；有人生重病时也不能做粿，若是家中有老人过世，出殡后，至少要等六十日才能做粿。据老人们说，做粿是热闹，且要动刀，被认为不祥。那菜刀在铁锅上铲锅巴会发出刷刷刷的刺耳声音。这声音对神灵，对逝者都是一种极大的不敬，对小孩，对病人不好。
办喜事时打麻粿，用的是白砂糖拌芝麻或拌豆末(即黄豆用火炒熟，磨成细末)；忧事(即丧事)时只用红糖，不放芝麻之类的东西去增加香味。
闽北一带，每年的秋收后，村民要吃“洗格粿”。‘格’是闽北人用以打谷子的农具，四四方方，用时三面围一张竹席，格里放一架小竹梯。谷子收完后，这个“格”就要洗净，收藏起来，等到明年秋收时再用。出于对粮食的崇拜和对劳苦功高的格的爱护，这里的人就把欢庆丰收的粿，叫做“洗格糍粿”。村子里吃洗格糍粿时，是集体进行的，米也是大家凑起来的。吃时只有粿，没有菜，也不要桌子，大家站着嘻嘻哈哈地吃，吃饱就行。
黄米粿，传说这种食物的得名跟黄巢有关，是黄巢出征时跟山中一名樵夫所学，因黄巢大军深得民心，故民众都积极响应而制米粿以助义军。此后，米粿因被义军征用而闻名，民众亦因为纪念黄巢义军而把此米粿更名为黄粿。黄粿是闽北民间极富特色的粿，传说，吃上黄米粿表示本年的丰收，预示着来年的希望。（来源：建瓯时空 作者：陈理华）
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