大家好，我是青荷，专注创新家常美食制作的刘青荷。凉薯也称地里瓜，羊角蜜亲有大妈。做菜双双成美味，金秋素炒色生花。今日分享《素炒香辣脆双瓜片》。地瓜，也称凉薯，与红薯，脚蕃薯，雪莲果，等同属地下块茎食用植物，它有清热解暑，健胃消食功效。因为含有丰富的水分和碳水化合物，食用地瓜可以清理体内积累的毒素，加快血液循环，促进新陈代谢等。地瓜本身口感香甜，多汁，能够降温解暑，还能够清肝去火降燥，其当蔬菜也可以当水果。花瓜，重庆垫江县独有的黄瓜属瓜蔬，与羊角蜜有90%以上的相似基因，但它沒有羊角蜜甜度高，汁水也相对较少，它比羊角蜜质地硬且脆嫩，是判作酱瓜旳优质蔬菜。它耐高温，秋季长势更旺挂果多，而黄瓜此时苗藤枯死或停止开花结果，花瓜便成为垫江人民缺乏蔬菜时的一种重要蔬菜以及制作酱瓜的基本原料之一。
前几日，我到垫江北门农贸市场转完了一圈才发现一个阿姨篮子里有4条花瓜卖，我只选上了1条，其它三条被虫咬坏不适合吃。今天拿它来做创新菜《素炒香辣脆双瓜片》，其详细操作如下：
一是《素炒香辣脆双瓜片》用材：花瓜1条250g，地瓜（凉薯）1个250g，猪油30g，蒜末20g，盐2g，鸡精2g，蚝油3g，香油3滴，辣椒酱3g。
二是《素炒香辣脆双瓜片》操作步骤：
图1：素炒香辣脆双瓜片成品菜（青荷创新美食摄影）
图2：主材花瓜与地瓜（青荷创新美食摄影）
1.准备条花瓜250g，一个地瓜250g洗净备用，如图2。
图3：花瓜切开对半（青荷创新美食摄影）
2.将花瓜切对半取出籽，再切成滚刀块备用，如图3。
图4：花瓜滚刀块与地瓜切片装盘（青荷创新美食摄影）
3.地瓜切片与花瓜滚刀块起奖盘备用，如图4。
图5：起锅烧油加猪油30g一（青荷创新美食摄影）
4.起锅倒入30g猪油，如图5，图6。
图6：起锅烧油加猪油30g二（青荷创新美食摄影）
5.放入20g蒜末炒香，如图7。
图7：倒入蒜末炒香（青荷创新美食摄影）
6.倒入地瓜片和花瓜滚刀块，如图8。
图8：倒入调味料，如瓜片与花瓜滚刀块（青荷创新美食摄影）
7.继续翻炒双瓜，炒至5成熟加入盐2g，鸡精2g，蚝油3g，香油3滴，辣椒酱3g，图9，图10，图11。
图9：继续翻炒双瓜（青荷创新美食摄影）
图10：加入调味料一（青荷创新美食摄影）
图11：加入调味料二（青荷创新美食摄影）
图12：炒至7成熟准备起锅（青荷创新美食摄影）
8.炒至7成熟时就准备起锅装盘，如图12。
图13：装盘成品菜（青荷创新美食摄影）
9.起锅装盘成为成品菜，如图13。
《素炒香辣脆双瓜片》成菜特色：双瓜素炒，甜香脆嫩，嫩清热解毒，降温解暑，是夏秋两季当季美食。
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