楚菜寻觅之旅
松滋市街河市镇（460）
街河市镇人民政府打卡
当地文献记载，街河市在北宋就形成集市，称尹甸市。
过了元朝，在明朝的时候，伊甸市南被洪水冲出一条沟槽，改称“干河子”，名字有点东北的赶脚，特别是大连那旮旯。
后来慢慢演变成街河市。
镇上街景一
这都不关键，当据说这儿乾隆下江南来过，我就不敢“奏声”了。也不知为什么，很多小镇喜欢拿乾隆爷说事，可是乾隆爷根本没来过湖北。
还绘声绘色地传说，乾隆爷给当地一个寺庙提过"关公庙"，不知能否考究，反正我不知。
镇上街景二
后来这个庙被日本人摧毁，至今不复存在。这一点，我倒还相信。
谈这些野史不去Care，还是通过一些经典的美食，来寻觅历史和文化靠谱。
镇上非常安静，见不到几位行人，可是餐馆还不少。到了吃饭时间，路上没有人，结果发现都躲进了餐厅。
镇上街景三
一盘秋后的红辣椒，爆炒之，无人敢挑刺。因为很少有地方敢赤裸裸炒一份辣椒，不能够得到好评的，在湖北这算勇气。
在洈水河边的街河市镇，没有以河鲜闻名江湖，而是因为往南3公里，就进入湖南常德的澧县境内。“炒功”是天生传承，难道铁锅是从这儿发明的吗？
爆炒红辣椒
红皮菜椒，油炕双面之后，佐本地豆丝，蒜苗爆炒，将锅气融入其中便为绝。入口软嫩，开始的辣味展现不出，确实清甜。当咽下去的时候，喉咙的后门才能感受到辣的存在。
就如此干吃，你可以向他人炫耀，你可以吃一碗辣椒，其实斯高威尔根本不高，比不上青椒甜度的等级。
鲜煨绿豆汤
一碗绿豆的煨汤，浓稠，有味道。喝过带糖的绿豆汤消暑，却没有喝过骨头汤煨的绿豆，别有一番风味。绿豆煨到皮肉炸开，让淀粉融入汤汁，放几颗红枣提色增鲜。舀一碗，绿豆的皮会有些许脱落，细嚼慢咽，让你感受有滋有味的绿豆。
偶尔一颗香葱混在一起，你再也记不起绿豆配甜是何味，此时只有清香和鲜美。好想来碗米饭，学者也上海人，微煮下用汤淘饭来吃。
筒子骨烧鸡
想着想着，一份土鸡配的筒子骨端上来了，你说这炖法，有何讲究？相当于土鸡用骨髓煨熟，再收汁烧成。这儿离湖南近，那为什么煨菜做的又特别有湖北味？
原来卢永良大师说千湖之省的湖北，蒸煨擅长，是绝对正确。街河市镇几道本地菜就能证明，这儿是湖北。
当地的土鸡有个新名字叫松滋鸡，经过几百年在江汉平原培育，也称江汉鸡。其羽毛多为麻色，当地土话叫麻鸡。
民间有谚语“黑一千，麻一万，粉白鸡子不下蛋”，老百姓特别喜欢养，就是其原因。这几百年就用连煨带烧，麻辣鲜香，酱味四溢，得到了民众喜欢，一直传承下来。
用筒子骨，就是借用了骨头里面的油来烧，油味能进入鸡肉中，鸡香能渗到骨头里，是一道经典之菜。
红烧克马
还有一份非田间的克马，烧到了极致，可以说，谁见谁爱。论烧菜，湖北人的道道还是多些。炒菜虽然略逊于河对岸的湖南人，可是烧菜的味道是湖南人学不去的。
一份像林蛙的克马，不肥显得健硕。先炕再焖后烧收汁，方见功底。汤汁烧入味，是提现厨艺的唯一标准。
可是如何能把味道植入到克马里面，就如护肤品的精华如何渗透到肌肤的肌底层，让肌底母细胞吸收。这就是湖北人天色特有的水平。
小腿肉
用酱汁调味，汤汁煨炖，文火慢靠，这就是菜入味的绝招。提前煎好，不让形散，也是技巧。吃了街河市镇的红烧克马，我对小镇有了新的敬仰。
离开小镇，回味这几道普通的菜，想想越发不普通。有自己鲜明特点，又能将特点藏于菜中。难怪湖北民间有“吃遍松滋菜，方知美味在”。
吃完后的战果图
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