你肯定也发现了，最近的蔬菜涨价了。涨了多少？咱们拿其中的菠菜价格来举例。今年3月28号，一则邯郸市农民“1300斤菠菜仅卖15元”的视频在网上传得沸沸扬扬，虽然后来邯郸市永年区市场监管局进行了澄清，但当时菠菜的价格的确便宜，大约是1毛-3毛/斤；而到了10月底，部分城市的菠菜价格竟然涨到了16块-17块/斤，一度超过了猪肉价格；半年多时间，菠菜价格涨了50多倍，这涨幅的确有点吓人；菠菜当然是其中的特例，但其他蔬菜比方说萝卜、茄子、白菜心等，也都有不同程度的上涨。
所以有时候我也在想：为啥蔬菜价格突然就上涨了？影响蔬菜价格上涨背后的原因到底是啥？
前天我在楼下买菜的时候跟菜贩闲聊了几句，没想到人家把蔬菜涨价背后的原理说的那是明明白白，我听完觉得非常有意思，所以就把我跟他的聊天内容分享给大家，请你一定要认真看完篇文章，并建议你转发收藏。
这里先简单说一下菜贩的身份背景：他以前在国内最大的生鲜超市永辉做采购，现在自己卖菜、爸妈种菜，算是标准的资深业内人士。
以下就是我给跟他的聊天内容。
“最近菜价咋这么贵，是不是有人囤菜抬价啊？”我开玩笑地说。
“大哥，抬什么价啊，别听网上乱七八糟的瞎说，说什么“资本炒菜”，一点生活常识都没有。大蒜、土豆确实有人囤，因为这玩意不容易坏，能压货。绿叶菜怎么囤？隔夜就蔫了，蔫了以后卖给养猪场吗？”菜贩嘲讽的说道。
“那为啥今年蔬菜价格这么反常？”我继续问道。
“为什么？雨水多闹的呗！连着几周连阴雨，我好几个供货商的大棚菜，菜根儿全都被水泡烂了，好不容易有点菜，因为下雨也运不出来。物以稀为贵，价格自然就高了嘛。”菜贩说道。
“就这么简单？我咋老感觉菜价忽高忽低，不可能全是天气的原因吧？”我有点不甘心的问到，总觉得他刚刚说的答案有点过于简单。
“大哥，你要这么说，这事儿就得好好唠唠了：菜价短期看天气状况，中期看交易成本，长期看进出口。”小贩说道。
听他讲完，我一下子就来了兴致，没想到菜价还有这么多道道，就说：“这么复杂？”
“那你是把卖菜这事儿想简单了，温家宝总理不是说过嘛：多么小的问题乘以13亿，都会变成很大的问题。更何况对于咱普通老百姓来说，天大地大，吃饭最大，累死累活，不就为了口吃的吗？13亿人吃饭的问题能不复杂吗？”菜贩说道。
“行了，别上纲上线了。就说说卖菜的事儿，短期看天气，你刚才说了，中期看交易成本是啥意思？”我问到。
“大哥，你知道我之前在永辉干采购，最佩服我们老板什么不？”商贩略带尊敬的说道。
“啥呀？”我问。
“会压价。我当时在永辉，它已经是全国最大的生鲜超市，算是我们这行的老大哥了。靠什么？靠的就是价格。我给你说个例子，记得2003年前后，福建的大白菜从产地拿货0.22元/公斤，到第一层批发商0.36元/公斤，最后到市内采购点就变成了0.45元/公斤，而永辉呢只卖0.26元/公斤。就这，我们还有钱赚。”小贩说道。
“你们拿货咋这么便宜？”我好奇地问。
“这说起来就复杂了，我慢慢给你说。大哥，你说为什么在果农地里卖三块钱的苹果，到了超市就要十块八块？”小贩问到。
“中间商赚差价呗，这还用说？”我下意识的说道。
“哥，你只说对了一半。一个原因是你说的中间商赚差价，另一个是运输和保存太麻烦。
咱们先说中间商赚差钱。
菜价从菜农手上出去以后翻了几倍，确实是中间商层层加价。一般菜从地里到菜市场，会经过一道贩子、二道贩子，有些甚至还会有三四道中间商。
我当时在永辉干采购，就是绕过几道商贩，直接从源头采购。为了保证最低价，那也是下了大工夫，跟渔民出过海、跟菜农睡过大棚、跟果农扛过大包。当时没有手机支付，经常随身装着现金，看好货立马付款。就为了买点便宜货。
一般公司没有永辉的规模，不可能搞采购团队，都是通过菜贩进货，价格当然更高一些。”小贩解释道。
“菜农不能直接把菜卖给菜市场吗？”我继续问到。
“没法弄啊，哥。山东济阳县底下有个曲提镇，光这一个镇差不多有三万多个大棚，一年能长13亿斤黄瓜。这么大的量山东省吃得下吗？必须通过菜贩分销到全国。
其实，有菜贩分销是好事情：卖的快才敢种的多，种的越多成本越小，价格也就越低，卖的就会更好。所以，你想搞集中种植多赚钱，就必须有中间商帮忙卖货。”小贩继续解释道。
“二道贩子赚点钱没问题，可为啥加价那么多呢？”我问到。
“这就要说到另一个原因：保存和运输，蔬菜、水果这类东西，太娇贵了，保存和运输都是麻烦事。
比如香蕉放在12℃以下容易发黑腐烂，荔枝在0℃容易变味，番茄、黄瓜需要10℃保存，白菜、苹果又要在0℃。
温度保证了，还有保证湿度：一般果菜类是90%～95%，根茎类是70%～80%。
还有长途运输、分仓管理等环节，每增加一个品类和环节，成本都是几何级的增加。
有的时候，菜价保不住运费，菜农就直接把菜用旋耕机打碎在地里当肥料。有些菜能保存，比如土豆、大蒜，价格低的时候，菜贩抄底放冷库囤起来，等价格高了再出手，才能勉强赚点钱。当然，也不排除有人故意投机倒把啊。”小贩解释道。
菜贩这么一说，我一下子理解了为啥美国的农民要把牛奶倒掉，说白了，大家都是市场经济，不让中间商赚差价，谁帮你卖菜？没人帮忙卖，菜农也不敢多种，菜少了，菜价只会更高，所以还得有中间商。
而中间商要赚到差价，就必须加上运输、保存、采购价等一些列的交易成本，如果发价没有进价高，这单生意就没法干。
听到这里，我基本就明白了菜价贵的原因，其实就是供需关系和交易成本，种的多了，菜就不值钱，少了就贵，这段时间菠菜涨价，就是因为下雨搞得菜少了。
另外，还得算交易成本，杀人的生意有人干，赔本的买卖没人做。菜从地里到老百姓手上，中间经过了好几道人，这些人都得有钱赚，如果赚不到钱，菜就会烂在地里沤肥，或者是抄底囤起来，等价格好的时候再卖。
总之，菜价不可能等于菜农的“出厂价”，必须加上保存、运输和菜贩的运营成本，菜价本身可能只要几毛钱，但这些加起来，肯定远超菜价。
想通了菜价的经济原理，我对眼前这个菜贩竖起大拇指，但还有一个疑问：“为啥长期还要看进出口呢，我们国家地大物博，自古以来就是农业大国，还需要靠外国粮食吃饭吗？”我疑惑地问到。
“话不能这么说，我们虽然是农业大国，但粮食、蔬菜说到底也是商品，国外进口的又便宜又好，为什么不买进口的？比方说，澳洲的龙虾就是比国内的又好又便宜；比方说，美国的猪肉就是便宜，去年四月美国进口猪肉4.35元/斤，今年稍微贵一点，但价格也就7.5元/斤。我们超市卖多少钱？最便宜的时候也要把八九块。还有大豆、棉花、小麦等一些农产品，国外进口有时候也会比国内便宜。”小贩解释说。
“没想到，进口的价格这么便宜，我还以为进口食品加过关税以后，会比国内贵很多呢。所以，大家吃的都是国内货。”我说。
“没有，不光国家进口，很多商家也会买进口货。比如西安回民街的牛羊肉泡馍很出名，他们就会有专门的回民商会从国外进口牛羊肉。我们在饭店吃的酸菜鱼，很多都是巴沙鱼做的，这种鱼没有刺、口感好。巴沙鱼基本靠越南进口，东南沿海有个别的小作坊也在养，但是价格太高，没有越南的划算。”小贩继续解释。
“你这么一说，确实让我有些意外。”我说道。
“哥，为什么我说长期看进出口，其实这是由我们国家农业产业结构决定的，前几天，我跟以前的同事聊天，他们说了一组数据，从改革开放到现在，我们的果蔬耕地面积占比翻了好几倍，产量翻了几十倍。换句话说，以前种玉米、小麦的农民改种菜了。
这说明什么？国家有意调整农业结构，少种像大豆、玉米这样的低附加值农业，不够的进口补充；多集中种植高附加值农业，全国现在有名的几个蔬菜基地，以前都是种地的，现在全搞集中种植。比如章丘大葱、金乡大蒜、玉田白菜、曹县芦笋等等。
国家调整的目的是什么？让农民多赚钱呗。拿我家来说，以前我爸妈两个人在家里种10亩地，一年累死累活赚不到5000块。现在改种大棚蔬菜一亩赚5000多。你说，种那个划算？
所以啊，长期还得看国家，进出口只是一个指标，背后是国家对民生经济的宏观调控，绝不是几个菜贩囤点货就能影响到的。”小贩说道。
“那是不是可以这样理解：蔬菜价格，短期看区域小环境，气候越差，价格越高；中期看行业整体的交易成本，交易越发达，菜价越便宜；长期看国家的产业宏观调控，总的来说价格还是比较稳定的，毕竟国家不会让菜价波动太大，影响老百姓生活。”我说道。
“差不多是这个意思吧，说一千道一万，菜多了就便宜，少了就贵了，全国蔬菜的供需关系，不是几个菜贩子能影响的，我们这些平头老百姓也别瞎操心，还是多琢磨琢磨怎么多赚钱吧。”小贩说。
听他说到这儿了，我就顺势问他：“你这一家店一年大概能挣多少钱？”
小贩说：“这家店的面积不大，一年的净利润也就五六十万。”
“但这样的店，我还有十几家。”小贩又补了一句。
嗨，没想到貌不惊人的小贩不仅是个经济学高手，还是个赚钱高手啊，果然高手在民间！
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