农历二月二，被称为“龙抬头”，也叫“春耕节”。在老百姓的信仰中，“龙”是吉祥的象征，也是行云布雨的掌控者，认为只要“龙”一出现，必定是祥瑞之兆，能够纳福转运、好事连连。民间认为二月二这天正是“神龙”苏醒、初露头角的日子，阳气开始上升、雨水增多、万物复苏。以耕地为生的百姓就要开始春耕播种了，此时非常需要雨水来增加土地的湿润度，以保证春耕播种后，庄稼能快速发芽生长。如果龙王作美，及时降下春雨，庄稼就会得到丰收。因此，人们就将这一天设定为祈雨、驱邪的日子。
“二月二龙抬头”作为与“龙”相关的节日，自然在这天不管是民俗活动，还是日常饮食，在“龙抬头”这一天，几乎都要与“龙”扯上关系，如理发叫“剃龙头”，早上深吸一口气叫“采龙气”，吃的方面就更多了，吃面条谓之为吃“龙须”，吃饺子称为吃“龙耳”，吃米饭叫做吃“龙子”等，人们赋予这些行为和食物美好的寓意，来表达对幸福生活的渴望。
百里不同风，千里不同俗，在龙抬头这一天，北方很多地区还有吃猪头肉的习俗，这一天必须要一家老小吃点猪头肉才行，将此称之为“挑龙头”。旧时，人们会在腊月宰羊杀猪，为过年做准备，而到了二月年货几乎吃完了，但人们会将猪头保留下来，用来在二月二龙抬头这一天供奉龙王，逐渐二月二吃猪头肉的习俗就被人们延续了下来了。二月二龙抬头，无论穷富都要吃猪头肉，寓意吃了“龙头”就沾了“龙气”，寄托了希望新的一年有一个好的开头，整年都顺利安康的期盼。
所需食材：猪头肉1块、洋葱1个、香菜2根、辣椒面适量、花椒1把、八角2颗、香叶2片、白芝麻2勺、香油1勺、白糖小半勺、米醋2勺、生抽2勺、盐和鸡精适量。
1、现在已经很少人自己在家做猪头肉，通常是在熟食店买的，方便省事，猪头肉切成片或者条，洋葱剥掉表面干枯的外皮，对半切开后，横着切成细丝，香菜清水清洗干净，切成半指长的段备用。
2、制作辣椒油，用油将花椒、八角、洋葱、香菜和香叶炸至焦黄后，用滤网将残渣过滤出来，碗中放入适量的辣椒面和白芝麻，料油趁热倒入碗中，激发出香味。
小贴士：辣椒油好吃与否除了辣椒本身的质量之外，用来制作辣椒油所用的油也是很重要的，用花椒、八角等炸出来的油制作辣椒油，味道鲜辣，很诱人食欲。
3、制作料汁，碗中加入生抽和米醋各2勺、香油和辣椒油各1勺、半勺白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
4、将切好的猪头肉、洋葱和香菜放入大碗中，倒入调好的料汁，用筷子搅拌均匀即可，香辣诱人的凉拌猪头肉就做好了。
龙在中国人的心目中地位极高，不仅是祥瑞之物，更是和风化雨的主宰。二月二龙抬头这天，不管是剃龙头还是吃龙食，无一不表达了人们对未来美好生活的憧憬与向往，希望日子像龙抬头一样能“抬”起来，鸿运当头，越来越幸福，这些老传统、老习俗还是要代代传承下来才好。
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