莴苣也叫作莴笋，脆嫩爽口，美味百搭，一年四季都是大众餐桌上的常客。莴笋营养价值非常高，含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B、维生素C等。经常食用还能够促进血液循环，降低血压。而且莴笋中含有大量的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，吸附肠道内的废弃物并使之排出体外，所以食用莴笋能够促进排便预防便秘，从而清肠排毒，减脂瘦身，吃再多也不用担心会长胖哦。
莴笋的做法很多，不管清炒，凉拌还是红烧都超级美味，好吃又下饭，家人吃不够。不过，我最常做的就是清炒莴笋和莴笋炒肉了。以前我都是将莴笋切成片炒的，但是这样炒出来的莴笋一点都不脆，而且一下就变黄了。后来一个厨师朋友告诉了我炒莴笋的秘诀。回家就照着做了，那方法炒出的莴笋清脆爽口，鲜嫩极了。
今天就给大家分享一下炒制的秘诀。首先，莴笋切丝；第二，做莴笋炒肉时，别直接下锅炒，多加“这一步”，莴笋又香又脆，好看又好吃。下面就来看看这道菜的做法吧。大家仔细看好哦，最关键的那一步。
【莴笋丝炒肉】
食材：莴笋 2根，猪肉 300克，豆瓣酱 一勺，淀粉 适量。
制作方法：
1.将猪肉洗净，切成细丝，放入适量淀粉，加入少许清水，再用手极其多抓捏几次，使其肉质更为细嫩。
2.将莴笋的外皮撕掉，洗净，切成细丝。然后再放入盐水里浸泡5分钟后捞出，这一步非常重要，使用盐水浸泡过的莴笋丝口感会更加的脆，口感也会更加好，这可是厨师朋友悄悄告诉我的秘诀。
3.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入一勺豆瓣酱，炒香。
4.将肉丝放入锅里翻炒。
5.炒至肉丝变色成形。
6.将莴笋丝放入锅里翻炒。
7.炒至莴笋丝出水变软，放入适量盐，味精，翻匀起锅。
莴笋肉丝出锅了，上桌大家抢着吃，肉丝嫩滑，莴笋丝清脆爽口，好吃又下饭，老公多吃两碗饭。做法简单，你也试试吧。
小贴士：
1.莴笋丝泡几分钟盐水，炒出口感更清脆。
2.豆瓣酱有盐味，最后放盐要少放些。
3.莴笋下锅别炒久了，断生就起锅。太软，口感不好。
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