今天我们谈谈什么样的牛（牛肉）是和牛，首先不是随便一种牛哪怕日本产的就叫和牛，不要吃错，不要上当。
先说日本产的牛肉，通常被称为日本国产牛肉，因为严格和安全的饲养管理方式，在日本，日本产的牛肉价格远远高于进口的加拿大澳大利亚新西兰等地产的牛肉。在日本育肥超过 3 个月的牛就算是日本产牛肉， 由于判断标准只是育肥地和育肥期，所以不管是什么牛，出生地都没有关系。 因此，哪怕不产奶的老奶牛也算是可食用的日本产牛肉。
而和牛是一个品种名称，仅适用于符合条件的牛，无论育肥期如何。 和牛有严格的定义，仅限于四个品种：“黑毛”、“棕毛”、“无角”和“日本短角”。 所有这些都必须是纯种纯血的个体，它们不仅在日本而且在海外也越来越受欢迎。
·日本黑毛和牛
占日本牛肉90%的黑毛和牛，以“神户牛”、“宫崎牛”等品牌牛肉而闻名。 它是和牛中体型最小的、肉肥厚的、肉有大理石花纹的肉。
・日本褐毛牛
以“肥后牛”和“土佐和牛”为代表的棕毛日本牛。 它有时被称为“Akage牛肉”，因为它的颜色偏红。 它是健康肉的热门品种，因为它含有大量瘦肉。
・ 无角和牛
在山口县萩市育肥的和牛。 这是一个非常稀有的品种，一个月只发货3-4个头。 瘦肉有很多，这也是口味健康的人的热门品种。
・日本短角牛
除北海道外，青森、秋田、岩手等寒冷地区也有饲养。 由于不需要时间和精力，它是通过放牧养殖的，它是日本牛肉中数量最大的。 肉质稍差，瘦肉多。
至于价格，我们以黑毛和牛为例，看看在日本100g重量的最低售价。
- 牛腰肉 1,500円～1,700円（75-90人民币100克）
- 霜降五花肉 1,200～1,500円（66-80人民币100克）
- 牛肩 1,300円～1,500円（70-75人民币100克）
- 腿瘦肉片 1,000～1,200円（55-66人民币100克）
- 黑毛和牛碎肉 850円～1,000円（45-55人民币100克）
