年关将至，过年的年味越来越浓了。每家每户都开始着手提前准备年货，其中糍粑也是宁都当地过年必备的一种年货。
糍粑
糍粑，我们方言叫“马粸”，也称年糕。过年前制作糍粑是农村上千年流传下来的习俗，具有浓厚的乡村风味。而打糍粑活动成为了当地过年前的一项重要活动。
制作糍粑的原材料非常简单，就是自家种的糯米。虽然材料很简单、单一，但是做法却很讲究。选用什么容器蒸糯米，糯米要要泡多长时间，如何蒸糯米等，这都是一门学问。
宁都糍粑的制作
材料：自家种的糯米
首先，头一天晚上会把需要蒸的糯米淘几遍水，淘好之后用干净的冷水泡发，时间是一晚上。目的是让糯米充分吸收水分，这样就比较好蒸熟，做出的糍粑也会比较柔软。
蒸糯米的容器，我们选用的是大木甑。泡发糯米的同时，大木甑也同时放到水里去泡发。因为蒸糯米的时间通常都要1个小时以上，这样做是为了防止大木甑在蒸糯米的高温环境下开裂，延长大木甑的使用寿命。
大木甑
第二天早上，用大漏勺把泡发的糯米捞起来，沥干，装入事先准备好的大木甑里。装好后，用筷子在糯米上戳一些洞，便于受热均匀，并搁置半个小时左右，让糯米充分沥干。然后放入农村柴火灶的大锅里，往锅里加入水，直到水没过大木甑的底部往上一些就可以了。
自家种的糯米
接着就可以开始烧火加热了。期间不要随便打开大木甑的盖子，并要时刻关注锅里的水够不够，不够要时不时的加入。等到闻到糯米香，并看到大木甑盖子上的水蒸气不断往锅里掉，这个时候糯米基本上已经蒸熟了，当然也可以自己尝一下。
蒸糯米
打宁都糍粑
工具：碓（dui）窝、粸槌
打糍粑会用的工具：碓窝、粸槌。碓窝，是特质石材凹槽冲打而成的；粸槌，是木制的木槌。
石碓窝
由于糍粑比较黏，打糍粑之前，会在碓窝里抹上一层热的加了食用碱的食用油，这样就不会黏在碓窝上。同时也会在碓窝旁边放一个桶，装上水，打糍粑期间，粸槌时不时的沾一下水，这样就不会那么黏了。
打糍粑是个体力活。一般都是几个大汉抡起粸槌，你一下我一下的捶打碓窝里的糯米，还得不停的转圈，旁边围着一群小孩看热闹，可有趣了。通常都是几家几户合着一起打，你帮我打，我帮你打，其乐融融。等打完这些糍粑，身上也出了一身汗，但每个人脸上都露出了喜悦的笑容。
打糍粑
接着，一群人开始围着捏糍粑。由于刚打出的糍粑，比较黏和烫手，就会在手掌心抹上热的加了食用碱的食用油，来回搓一下，再从碓窝里捏一块出来，来回捣鼓几下，一个手挤出一个圆形的糍粑，另一个手用力拧下来，放到桌子上，一气呵成，一个圆圆的糍粑就做好了。
捏糍粑
宁都糍粑的吃法
一种是刚打好的糍粑，现场就可以马上吃，蘸上提前准备好的红糖或白砂糖，甜润可口；
一种是可以用油煎着吃，再蘸上红糖，也是很美味；
煎糍粑
还有一种，就是油炸着吃，炸过后外卖很脆，里面很柔软，蘸上红糖，味道极佳。
炸糍粑
宁都糍粑的保存
糍粑一般最长能保存1个月。通常会准备一个大的瓦缸，里面加入干净的冷水，把糍粑倒进去，然后每隔两三天换一次瓦缸里的水，这样就能保存的久一点。
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