#鱼肉怎么做比较好吃#
从小我就特爱吃鱼，不管是酸菜鱼、豆花鱼还是清蒸鱼，总是吃得津津有味。小时候爸妈总是说“多吃鱼好，变聪明”，其实是真的，因为鱼肉的优质蛋白含量高，而且脂肪也是比其他肉类要优秀很多，主要是由不饱和脂肪酸组成。
鱼的诸多做法中，对于红烧鱼块最为喜欢。肉质嫩而不腻，鲜香美味。油炸的鱼块吃起来不免油腻，换成煎的方式，香而不腻，口味更佳。
【食材准备】草鱼，葱丝，姜丝，蒜，小米辣
【调料】料酒，白胡椒粉，蚝油，生抽，老抽，白糖，鸡精，淀粉，豆瓣酱，清水
【做法】
将新鲜的草鱼清理干净，剁成均匀大小的鱼块，多用清水清洗几遍，洗掉血水。放入葱丝、姜丝、料酒、白胡椒粉去腥，抓拌均匀，腌制20分钟左右。
准备一个空碗，加入20ml生抽、10ml老抽、5g蚝油、2g鸡精、2g白糖，倒入半碗清水，搅拌均匀备用。
再准备一个空碗，放入10g淀粉，倒入半碗清水，同样搅拌均匀备用。
起锅烧油，依次放入腌制好的鱼块小火慢煎至两面金黄，即可捞出备用。
锅中留底油，放入蒜片和一大勺豆瓣酱（吃辣可用郫县豆瓣酱，炒出红油）翻炒均匀炒出香味。
然后锅中倒入一碗清水，再放入煎好的鱼块，切好的小米辣，大火炖煮3-5分钟，接着倒入之前调好的料汁及水淀粉，使汤汁变得更加浓稠。
最后大火收汁，撒入香葱段，即可出锅。
【挑选草鱼的小技巧】
看鱼眼，饱满凸出、角膜清亮为好；摸鱼身，表面有透明粘液，鳞片紧实有光泽为好；掐鱼肉，坚实有弹性无异味为好。
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