今天已经是立春了，立春又叫正月节、改岁等等，是二十四节气之首，立春代表着万物起始、复苏，是一个新的开始，立春除了举行纳福拜神祭祖等活动之外，还要吃一些传统美食，这些美食大多也和“春”有关，例如：春卷、春菜、春饼等等，各地的习俗不同这些也会有所差异；
立春在我们这边除了要吃春饼还要吃炒合菜，也就是把春天最新鲜的蔬菜都炒在一起，炒合菜看着简单，其中也是有3个关键点的，首先就是配菜里面要有韭黄、菠菜、豆芽和木耳，韭黄是“春天第一鲜”，在立春这个节气是少不了的，立春吃豆芽，黄豆芽或者绿豆芽都是可以的，菠菜在这个季节也是最嫩最好吃的，其它的配菜你可以看着添加，可以加点胡萝卜、黄瓜等等；
第二点就是看个人喜好是素炒合菜还是荤素搭配，素炒合菜一般用5种以上的蔬菜搭配在一起翻炒就可以，荤素搭配的话可以根据喜好加点肉丝和鸡蛋，鸡蛋要先摊成鸡蛋块出锅放在一边备用；
第三点就是出锅前撒上韭黄，没有韭黄也可以用韭菜，增香提鲜，能让你合菜的味道更上一层楼，炒合菜可以直接吃，也可以用春饼皮卷着吃，味道鲜味，各种食材相互搭配，口感和香味都是很独特的，咬上一口能让你感觉到这就是春天的味道，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】猪肉1小块、鸡蛋2个、豆芽一小把、韭黄1小把、菠菜适量、木耳适量；
【炒合菜的做法】
1、先把炒合菜需要的原材料都准备好，猪肉用的是瘦肉，切成肉丝，鸡蛋2个打在碗中，加少许食盐和料酒，打散备用，豆芽清洗干净，韭黄清洗干净之后切成段，菠菜底部的根剪掉一部分，清洗干净切成2段，木耳泡发之后切成木耳丝，材料都准备好之后就可以进行下一步了；
2、起锅烧一锅水，水开之后加少许食盐和食用油，需要把豆芽、菠菜和木耳焯一下一下水，豆芽是为了去除豆腥味，菠菜焯水是为了去除草酸，吃起来不涩口，木耳是菌菇类，比较难熟，焯水能更好地炒熟，水开之后立马捞出来过凉水，焯水时间千万不能太久，过完凉水捞出来沥干水分，放在一边备用；
3、起锅烧热，油温烧到6成热，下入搅打好的鸡蛋液，让鸡蛋稍微凝固，再炒散，炒成鸡蛋块，鸡蛋块要稍微大一点，不要炒散；
4、鸡蛋出锅之后，加入少许食用油，油温7成热，下去肉丝，翻炒至变色；
5、肉丝翻炒至变色之后加入焯水后的豆芽、菠菜和木耳，大火翻炒，快速翻炒均匀，开始调味，加入一小勺食盐、一勺生抽调味、翻拌均匀；
6、味道调好之后最后加入韭黄段和鸡蛋，翻炒出韭黄的香味就能出锅了，
7、味道鲜美的炒合菜就完成了，是春天的味道啊
炒合菜的做法总结：
1、各地的所用的食材都有差异，可以根据喜好选择，炒合菜中还可以加入春笋、千张等等；
2、炒合菜中食材的比例也没有固定的要求，可以根据喜好；
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