从吃得饱到吃得好，牛肉逐渐成为普通百姓餐桌上的主要肉食品。今天栏目组邀请确山胳膊牛肉第五代传承人王云，讲述胳膊牛肉由家庭小作坊成长为集养殖、屠宰、加工，销售一条龙牛肉生产加工企业的历程。
确山县胳膊清真食品有限公司位于确山县产业集聚区，占地16亩，是一家集饲料种植、肉牛养殖、牛肉加工销售为一体的少数民族私营企业。拥有全自动生牛屠宰流水线一套，60吨冷库4座，标准化熟牛肉加工车间1680平米。目前设立直销店4个，分销店6个。产品五香牛肉销售到全国各地。
王云介绍，他们应用老传统、老技艺制成的胳膊牛肉，色泽纯正、味道鲜美、表里如一、柔嫩味香，闻之异香沁脾、食之醇味浸腑。先后荣获河南省伊斯兰教名吃、河南老字号、河南名吃等荣誉，他们家的腌制技艺已被列入驻马店非物质文化遗产名录。
王总说，胳膊牛肉一直遵循“五不原则”：不宰死牛、不宰病牛、不宰残牛、不宰老牛、不宰母。为了在扩大生产规模的同时，又能保障牛肉的品质和产品安全，王总开设了养殖场，每一头牛都有“身份证”（耳标），可以溯源；在当地畜牧防疫部门的指导监督下，从饲料、防疫、屠宰，到腌制、卤煮、销售等各环节严格把关，确保消费者餐桌安全。
直播中，主持人好奇地询问王总：为什么取名“胳膊牛肉”？原来，这名字与王总的公公、胳膊牛肉第四代传承人陈老先生有关。而作为陈家的儿媳妇，王云为何成了胳膊牛肉第五代传承人？点击上方音频，收听完整节目内容，了解更多有关胳膊牛肉的故事。
从一个农家姑娘到如今的胳膊牛肉掌门人，王云虚心学习，辛苦耕耘，尝试引进科技人才，转换产品消费模式，主动寻求自我新突破。目前她正与河南农大学食品研究院李苗云博士合作做牛肉产品研发，除了传统的五香口味外，又开发出麻辣、甜辣、烧烤口味，向牛肉休闲零食领域迈进。
今年是牛年，小编借用主持人舒畅的一句话做结尾：吃牛肉，干牛事。祝愿胳膊牛肉红火又牛气！
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