“什锦”又称“全家福”，有锦上添花、十全十美等寓意，常在川莱传统筵席中作为头菜出现。此菜食材丰富、味道鲜美、老少皆宜，在引入海参等海鲜食材后，又演变出海烩什锦等菜品，深受大众喜爱。
材 料
核心食材:酥肉、油炸元子、熟鸡肉、熟猪舌、熟猪心、熟猪肚、熟火腿、水发响皮、水发蹄筋、冬笋、香菇、口蘑、青笋、胡萝卜、食盐、糖色
味 型:咸鲜味型
风味特色:色彩鲜艳，口感丰富，咸鲜味型浓
制 作
1.熟火腿切片;除油炸元子外的其他食材均切成条。
2.锅中放猪油烧热，入姜、葱炒香，入鸡汤烧沸，入熟鸡肉、熟猪舌、熟猪心、熟猪肚、水发响皮、水发蹄筋、酥肉、油炸元子、料酒、糖色、食盐烧至5成熟软，入香菇、冬笋、口蘑、青笋、胡萝卜烧至熟软，装盘即成。
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