俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”又到每年螃蟹最肥美的时候了~然而螃蟹那么贵，有些人会选择买更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家会直接将死螃蟹当活螃蟹卖。但是你知道吗？有一些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！
螃蟹必须要吃活的吗？
吃螃蟹有哪些讲究？
如何挑选螃蟹呢？
别急，疾控君这就带你了解一下！
01 / 螃蟹必须吃活的吗？
螃蟹死后，蟹体很快僵硬和自溶，体内细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中去。
在弱酸环境下，细菌会分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡时间越长，体内的组胺、类组胺物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者造成呕吐、腹痛、腹泻等。
不过，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。许多海水蟹被捕捞后，离开海水很容易就死了，特别是一些远洋捕捞的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕捞船上的速冻和保鲜是很重要的。比如，在沿海地区买的活海蟹，如果不能及时吃完就要迅速冷冻起来，需要时再取出蒸煮。
02 / 吃螃蟹有哪些讲究？
螃蟹有4种器官不能吃！因为其中含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了就有可能拉肚子，容易长寄生虫。
部位 1：蟹胃
躲在蟹黄里的“三角包”
打开的蟹壳上会沾有一些蟹黄，
蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。
螃蟹的胃比较脏，里面有一些毒素和废物，食用后容易导致食物中毒。
部位 2：蟹肠
位于螃蟹下腹部
可以掰开的三角里边，
蟹胃通到蟹脐的一条黑线.
蟹肠是螃蟹的排泄器官，内部含有许多排泄物，所以是不能吃的。
部位 3：蟹腮
蟹的呼吸器官，
打开蟹壳后首先去除。
螃蟹的腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。
部位 4：蟹心
这个东西在蟹黄中，
俗称六角板，呈六角形。
蟹心寒性很重，螃蟹属于性寒的食物，手脚冰凉、脾胃虚弱的人是不建议吃的。
03 / 吃螃蟹需要注意什么？
不吃生蟹，酒浸泡也不能吃
酒不能完全杀死生螃蟹体内的寄生虫，生食的话被寄生虫感染的风险很高，轻则引起咯血，如果寄生虫进入脑部，重则还会引起瘫痪等症状。高温蒸熟，现吃现做
螃蟹需在100℃以上的高温下持续蒸煮20分钟～30分钟后，方可彻底杀灭体内微生物。不宜过量食用
螃蟹的胆固醇含量较高，尤其是蟹黄部分，建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，少吃蟹黄。04 / 如何选螃蟹？
1 鲜活的河蟹蟹鳌夹力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背壳呈青绿色且有光泽，腹部洁白且饱满，还能连续不间断吐泡。
2 吃不完的活河蟹，可以用严实的竹筐保存。先铺一层泥沙，再放置一层吸水的毛巾或者海绵，最后将竹筐存放置阴凉处，一般可使螃蟹存活4天~5天。
3 海蟹应选择蟹鳌和蟹腿完整无缺失，腿关节有弹性不僵硬，蟹壳呈青灰色且两端的壳尖针状物无损伤。比较新鲜的海蟹蒸煮后，蟹肉呈丝状的纤维，不塌陷，海蟹冷冻可保存一个月左右。
如何正确的吃螃蟹，其实很多人都不知道，下面大家一起来看看吧。
吃之前我们先准备一点姜末，然后倒入食醋。
首先我们先把蟹腿和蟹钳给掰下来，掰下来后呢，我们再把蟹腿的小腿给掰下来。
再把小腿的尖爪给去掉。
然后把大腿的两头咬掉一点。
两头咬掉后，这样我们就可以用小腿把大腿里面的肉挤出来了。
我们可以蘸点姜醋汁，这样更美味。
嫌麻烦的话，也可以直接放在嘴里用牙挤，小腿里面的肉可以用牙齿来咬。
现在我们再来吃螃蟹的大钳子，螃蟹大钳子中的肉还是比较多的，它的外壳比较坚硬，我们需要用牙齿将它咬开。
咬开后，掰下它的一个钳子就可以开始吃了。
吃完蟹腿和蟹钳，接下来，我们就要吃蟹黄蟹膏了，这个时候就要注意了，因为它里面有四样东西不能吃。
第一，我们把螃蟹腹部的小盖子给扒下来，这里是螃蟹的蟹肠，里面都是排泄物，是不能吃的。
第二，我们再把蟹壳扒开，扒开后，大家看到螃蟹两边有像毛毛虫一样的东西，软软的，这是蟹鳃，是螃蟹身上最脏的地方，含有大量的微生物和脏东西，千万不能吃。
第三，在这个膜下面有个白色的六边形薄片。
用勺子一挑就出来，这个是蟹心，千万不能吃。
第四，在蟹壳的嘴巴下面有一个东西不能吃，就是蟹胃。
这是螃蟹的消化器官，里面也有各种脏东西。
那么剩下的除了蟹壳就都可以吃了，特别是这个蟹黄相当的美味，这两边的蟹肉也非常的多哦。
另外吃完螃蟹再喝一杯姜茶，暖暖身子，怎么样，看完这个视频是不是感觉自己又涨知识了，赶快告诉家人和朋友吧！
来源：临沂疾控、科普中国
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编辑：王巧 校审：张珊 主编：郑磊
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