不知不觉已经到了腊月二十八，即将正式进入春节，在这一天人们纷纷开始准备主食，准备进入春节，因此民谣中唱道：“腊月二十八，打糕蒸馍贴花花”。
除了普通的馒头以外，在这一天还有蒸制一种特殊的馒头——枣花馍。在很多地方，枣花馍也被称之为“花糕”，有着发财高升的寓意，因此往往会作为祭祀的贡品。
绝美外形的秘密
枣花馍在我国各类面点中，有着独特的地位，不仅仅是其在年前所肩负作为贡品的重任，更是因为其绝美的制作工艺。
因为各地区风俗习惯的不同，因此枣花馍有着各种各样的外形 ，谷雨春红烧鲤鱼河南头道招牌菜的面点大师王静远，向我们分享了一种家常做法：“将醒好的面团，反复揉搓排出多余的气体。”醒发好的面，内部含有大量的二氧化碳，如果不进行排气，最后蒸出来的馒头就会过度膨胀，不仅口感会受到影响，外形也会变得不美观。
排完气后，就来到了塑性这一关键环节，“将面揉成长条，再分切成一个150克和六个30克的面剂子。将大的面剂子擀成圆形的面饼，再将六个小面剂子搓成长条，裹上一颗红枣，捏成水滴状，再组合到一起。”王静远分享道。
这样一个枣花馍的半成品就完成了，再上笼蒸制15分钟就可以出锅了。
和面是枣花馍美味的基础
除了外形，枣花馍最核心的要素还是吃，那么枣花馍好不好吃，怎么和面就很重要了。王静远分享道：“蒸枣花馍要用低筋面粉，这样才能保证口感松软，除了水和酵母以外，和面时还要加入白糖和蜂蜜。”正是因为加入了蜂蜜，蒸好的枣花馍刚入嘴就会有着甜味，伴随着枣香和面粉咀嚼后产生的清甜，甜味极其富有层次。就像生活，也有着各种各样截然不同的美好。
枣花馍的枣，选择起来也很有讲究，有的地方会选用蜜枣、有的会使用红枣。“我们在枣的选择上也极为苛刻，选用的是好想你的大枣。”王静远分享道。红枣，是枣花馍的灵魂，因此要选择自然甜度高、枣香浓郁的红枣，这一点尤为重要。
“二十八，把面发”，在今天根据自己的审美，蒸上一些枣花馍，或许形态各异、百花齐放、各不相同，流露出了浓浓的年味。这是对来年团团圆圆、幸福美满的期望。
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