扬州名菜大煮干丝是怎么做的？其中的干丝是什么呢？其实大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，接下来和你一起来看看扬州名菜大煮干丝的做法。
一、如何做扬州名菜大煮干丝
材料：
扬州干丝干、冬菇、冬笋、木耳、鸡脯肉、莴笋、干贝、大开洋、盐、料酒、葱姜、胡椒粉。
做法：
1、将方干先批成薄片，再切成细丝。
2、锅内加入清水煮沸后倒入干丝，用筷子拨散，关火，稍凉后捞出，再用沸水如此浸烫两次沥尽水。
3、冬菇、冬笋、木耳切丝后用沸水焯过。
4、干贝、大开洋用料酒浸泡软用清水洗过。
5、鸡脯肉加少许料酒入微波炉高火蒸熟，冷却后切细丝。
6、生姜、莴笋切丝、葱切细末。
7、锅置火上，倒入植物油，放入一半姜丝和葱末爆锅，随即放入干贝和开洋煸炒，烹入少量料酒稍煮片刻。
8、锅中加入热水(有鸡汤最好)，将干丝和所有原料放入锅中，大火煮十分钟，加盐调味，再煮五分钟，撒胡椒粉，即可出锅，装盘，放入姜丝、葱末即可。
二、大煮干丝有哪些营养价值
1、冬菇
(1)冬菇，味甘，药性平。有补气益胃、托疮排毒功效。可治疗体虚食少，咽炎、气管炎、贫血、神经衰弱、肾炎水肿、高血压、胆固醇增高症、腰腿酸痹等症。
(2)冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴。
(3)冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
2、干丝
(1)干丝，即豆腐干丝，是用豆腐皮做成的。中医理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。
(2)豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。
(3)老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
3、木耳
(1)木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
(2)木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
(3)木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
(4)耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。4、鸡肉
(1)鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分；脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇，组氨酸。
(2)鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
5、干贝
(1)干贝含丰富的谷氨酸，味道极鲜，与鲜扇贝相比、干贝腥味大减。
(2)富含丰富的矿物质，其含量远高于鱼翅，燕窝。
(3)干贝富含蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉，牛肉，鲜虾的三倍。
6、笋
(1)笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等，其含量比大白菜含量高一倍多。
(2)竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
(3)中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
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