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全麦无糖列巴做法(做全麦无糖列巴时)

全麦无糖列巴做法

把所有材料放到顺然厨师机里打到面团光滑(稍微扩展即可)(留一点点蛋液不放,最后刷表面用) 温度还是要控制一下,不要超过28度,然后开始第一次发酵。参考环境温度26度,发酵四十分钟左右 体积两倍大,手指戳空不回缩不塌陷,有发酵香,手指按下去轻微回弹,并且有指印,拍起来邦邦响,像拍肚皮一样,这都是一发完成的标志。 面团均匀分割成两份,取其中一份,一边不断把面团四周中心折叠,一边拍打排气,最后收成一个圆形。 两份都滚圆之后,静置松弛五分钟。 取其中一份擀开,大致成长方形,至于多大合适,最好的办法是拿你的烤盘比一下,长度上两端都要留一些空间为宜 翻面,光滑面在下,用手稍微扒一下边,整理成直角长方形,最下面的边稍微按薄,紧贴在操作台上,方便一会粘合 撒料,喜欢吃的干果都可以放,我还放过多次蒸好的黑豆,再放点葡萄干或蔓越莓之类的果干,增添风味 卷起来,卷紧,让面团和干果之间尽量不要有空隙,同时注意两头,也要整齐 卷好之后把收口捏紧,朝下放置 第二次发酵,参考温度33度,湿度80%,一个小时,发至体积1.5倍大,看差不多了就提前10分钟预热烤箱 割口,刷蛋液,放烤箱中层,上下火180度40分钟,中途上色满意后加盖锡纸 出炉,麦香四溢 口感是表皮稍脆,里面很软,嚼起来扎实,减肥代餐完全没问题,