回锅肉是川菜的一道代表作品，其以肉香，豉香，肥而不腻而文明全国，是大街小巷的一道家常菜。今天就分享这道回锅肉的做法。
原料:猪五花肉400g, 青蒜苗100g 。
调料:干辣椒10g, 花椒5g, 老干妈豆豉酱10g, 郫县豆瓣酱5g, 酱油5g, 白糖3g, 鸡精味精各5g, 料酒10g 八角2个，大葱10g, 姜5g,。
制作方法:（1）锅里烧水，凉水下入买回来的五花肉，加花椒，干辣椒，姜，大葱，八角煮开撇去浮沫。
（2）煮到7成熟捞出。
（3）将肉切成大片，姜切片，大葱切马蹄段备用。
（4）青蒜苗切成马蹄段备用。
（5）锅里下少许油，油热下入干辣椒少许，花椒少许，葱姜炒出香味。
（6）炒香后倒入切好的肉片翻炒，烹入料酒，炒至肉片透明卷起。
（7）这是将肉片拨到锅的一边，油里加入豆瓣酱，老干妈豆豉酱继续煸炒。
（8）炒到出红油加去蒜苗。
（9）依次下入白糖，鸡精，味精，继续炒至蒜苗段生，这道回锅肉就可以装盘。
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