猪肉是大家都喜欢吃的肉类，猪的浑身都是宝。猪的不同部位的口感和营养价值也都是不一样的，猪身上最贵的部分就是排骨了。这部分最贵的食材当然是希望做的更加的美味。排骨焯水后为什么又腥又柴？大厨的做法不太一样，原来是用错水了！今天和大家说一下，做排骨需要注意哪些事项。怎么能够让排骨焯水后不腥不柴，美味又鲜嫩，在做排骨中最重要的一个步骤就是焯水。很多人都是等水开了之后再下排骨，其实是不的，排骨焯水时一定要冷水下锅，等肉出现了浮沫，就可以捞出过凉水，能够逼出排骨中的血水，口感会更加的美味。
红烧排骨
By 爱觅食的朵悦妈
配料：
猪脊骨 1000克、各种调料 适量、老抽 适量、生抽 适量、蚝油 适量
烹饪步骤：
1.我用的猪脊骨
2.洗净
3.凉水下锅焯水，加入葱姜花椒料酒，去血沫儿
4.盛出来控水
5.热锅凉油下冰糖
6.一定要小火熬化冰糖
7.快速倒入排骨，由于有水，可以先盖上锅盖，防止溅油～
8.全程中小火切换，炒至焦黄
9.加入各种调料炒香
10.加入开水煮沸
11.加入老抽，生抽，蚝油，
12.倒入高压锅，没有高压锅的需要炖3-4个小时
13.高压锅选择肉选项，20分钟～30分钟即可
14.时间到！开盖！
烹饪小贴士：
1、看排骨的外观，新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。2、闻排骨味道，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。3、按压排骨，拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密
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