想吃上海名菜咸水鸭？自己在家就能做，清香嫩滑入口即化，好吃！
鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病。
神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，
它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一，对心肌梗死等心脏疾
病患者有保护作用。
鸭肉的做法很多，其中以北京板鸭，烤鸭，湖南啤酒鸭，上海的盐水鸭比较有名。
今天我们就来分享上海名菜盐水鸭的做法：
第一步：准备3-4斤的鸭，把鸭肉清理干净。
鸭肉清洗干净后，先用清水泡一下。
泡鸭子的时间，我们把盐炒一下。
锅中加入食用盐（根据鸭子大小决定盐的多少），
加入一把花椒，几个八角，（还可以加点桂皮）
小火慢炒，花椒和八角的香味炒出，盐有点发黄，（大概4-5分钟）就炒好了。
把炒好的盐涂抹鸭的四周，里外都要涂抹，鸭皮的地方要揉搓一下。把味道
揉搓进去。
盐抹好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏5-6个小时。
这样腌制才入味。
第二步：5-6小时后，把鸭子取出，放到清水下冲洗一下，
把表面的盐冲洗干净，不然会太咸了。
锅中烧水，加入姜片和葱结。
加入八角，桂皮，香叶，再加几粒青花椒。
水开后，把鸭子放入。
把汤汁中的浮沫撇去。
然后盖上锅盖，中小火煮30分钟。
煮到15分钟的时候，把鸭子翻个面，让鸭肉瘦肉均匀，然后把葱结，大料捞出来，
盖上锅盖，再继续煮15分钟。
15分钟后，打开锅盖，一股浓郁的香气扑鼻而来，盐水鸭就做好了，捞上来稍微放凉。
鸭肉放凉后，切成片，摆盘。
摆盘后再浇一些煮鸭子的汤。
然后撒点大蒜沫，香菜，上海名菜盐水鸭就做好了。
如果加点蘸料，那就真的很完美了。
饮食小知识：
咸水鸭是一道上海的传统名菜，属于沪菜，鸭子咸甜清香，
口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
咸水鸭和板鸭是相同的一种。只不过，板鸭是把咸水鸭进行了风干。
咸水鸭肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。
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