想吃上海名菜咸水鸭?自己在家就能做,清香嫩滑入口即化,好吃!

南京咸水鸭家庭版正宗做法(想吃上海名菜咸水鸭)(1)

鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病。

神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,

它是构成人体内两种重要辅酶的成份之一,对心肌梗死等心脏疾

病患者有保护作用。

鸭肉的做法很多,其中以北京板鸭,烤鸭,湖南啤酒鸭,上海的盐水鸭比较有名。

今天我们就来分享上海名菜盐水鸭的做法:

第一步:准备3-4斤的鸭,把鸭肉清理干净。

鸭肉清洗干净后,先用清水泡一下。


南京咸水鸭家庭版正宗做法(想吃上海名菜咸水鸭)(2)

泡鸭子的时间,我们把盐炒一下。

锅中加入食用盐(根据鸭子大小决定盐的多少),

加入一把花椒,几个八角,(还可以加点桂皮)


南京咸水鸭家庭版正宗做法(想吃上海名菜咸水鸭)(3)

小火慢炒,花椒和八角的香味炒出,盐有点发黄,(大概4-5分钟)就炒好了。

把炒好的盐涂抹鸭的四周,里外都要涂抹,鸭皮的地方要揉搓一下。把味道

揉搓进去。

盐抹好后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏5-6个小时。

这样腌制才入味。

南京咸水鸭家庭版正宗做法(想吃上海名菜咸水鸭)(4)

第二步:5-6小时后,把鸭子取出,放到清水下冲洗一下,

把表面的盐冲洗干净,不然会太咸了。

锅中烧水,加入姜片和葱结。

加入八角,桂皮,香叶,再加几粒青花椒。

水开后,把鸭子放入。

把汤汁中的浮沫撇去。


南京咸水鸭家庭版正宗做法(想吃上海名菜咸水鸭)(5)

然后盖上锅盖,中小火煮30分钟。

煮到15分钟的时候,把鸭子翻个面,让鸭肉瘦肉均匀,然后把葱结,大料捞出来,

盖上锅盖,再继续煮15分钟。

15分钟后,打开锅盖,一股浓郁的香气扑鼻而来,盐水鸭就做好了,捞上来稍微放凉。


南京咸水鸭家庭版正宗做法(想吃上海名菜咸水鸭)(6)

鸭肉放凉后,切成片,摆盘。

摆盘后再浇一些煮鸭子的汤。


南京咸水鸭家庭版正宗做法(想吃上海名菜咸水鸭)(7)

然后撒点大蒜沫,香菜,上海名菜盐水鸭就做好了。


南京咸水鸭家庭版正宗做法(想吃上海名菜咸水鸭)(8)


南京咸水鸭家庭版正宗做法(想吃上海名菜咸水鸭)(9)

如果加点蘸料,那就真的很完美了。


南京咸水鸭家庭版正宗做法(想吃上海名菜咸水鸭)(10)

饮食小知识:

咸水鸭是一道上海的传统名菜,属于沪菜,鸭子咸甜清香,

口感滑嫩。肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。

咸水鸭和板鸭是相同的一种。只不过,板鸭是把咸水鸭进行了风干。

咸水鸭肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,咸鲜可口。

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