盐水鸭是南京的特产，可算是历史悠久、久负盛名了，逢年过节或走亲访友的时候，南京的亲戚都会送只盐水鸭给我们，说实话，我其实挺喜欢吃的，唯一的感觉就是有点咸，可能是因为我平时吃的比较淡或者盐水鸭在制作时为了延长保质期所以才做的比较咸吧，怎么说呢，众口难调，千人千味，可能只有适合自己的才是最好的。
我今天买了三只鸭腿尝试自己在家做的盐水鸭，没想到方法这么简单，口感却很好，因为腌制时间比较短，肉质比较鲜嫩，而且咸香适口，家人都赞不绝口，说和买的差不多，口味也正好，这么简单又好吃的方法必须分享给大家。
- 自制盐水鸭
制作过程
今天买了三只鸭腿，花了12.8元，正好可以做一盘。
鸭腿洗干净后，用剪刀把多余的脂肪剪掉。
再次冲洗干净，然后沥干水份放一旁备用。
准备一袋粗盐（泡菜盐），倒入锅中，加入适量花椒、桂皮、八角和香叶(花椒多放点，不但增香还可以去腥)。
香料和盐一起用中小火炒至盐微微发黄，然后关火晾凉。
等盐晾至不烫手后，把晾干水份的鸭腿放进去，用手把盐涂抹在鸭腿表面，并反复揉搓，每一处都要涂抹到。
用一个干净的塑料袋把鸭腿装进去，扎紧袋口放冰箱腌制一晚。
第二天把鸭腿取出来，用清水把表面的盐粒冲洗干净，这一步很重要，这样做出来不会太咸，吃起来正好。
起锅倒入凉水，水量要能完全没过鸭腿，下入葱姜和冲洗干净的鸭腿。
先开大火把水烧开，然后撇去上面的浮沫。
盖上锅盖，转中火继续煮20分钟，然后关火焖1-2小时。
这一步很关键，鸭腿不能用大火煮熟，只需中火煮20分钟然后关火用余温焖制，这样做出来的口感比较好，肉质比较鲜嫩。
时间差不多了，我们把鸭腿取出来。
放冰箱冷藏几个小时，这样肉质更加紧致，然后拿出来切块装盘就可以开吃啦。
看起来不错吧，忍不住先尝尝，看味道如何。
肉质比较鲜嫩，也比较紧致，咸香适可，不咸不淡吃起来正好，而且做起来一点也不麻烦，大家如果喜欢一起试试吧！
我是爱美食，爱分享的马嫂爱厨房，如果您喜欢我分享的文章，记得关注我如果您有好的建议或者制作过程中遇到问题，给我留言，我会一一回复的！
,
