鸡蛋灌饼好吃又营养，教你和面手法，在家也能做的来
鸡蛋灌饼我想大家都吃过。早上起得晚，出门买个鸡蛋灌饼，既营养又美味，一顿早餐就这样对付过去了。鸡蛋灌饼在街头巷尾，小区大门口等人口密集地方都有卖的。随处都可以买到。
鸡蛋灌饼起源于我国北方地区，他是把饼烙制成七成熟，然后把蛋液装在饼中间，继续烙制蛋液全部凝固熟透，表皮刷上酱汁，放两片生菜叶子，撒点葱花香菜碎，再放根火腿，夹在中间，卷起来就可以食用，非常快捷又方便。
在这段特殊的时间里，全民都在学习凉皮啦，油条啦，鸡蛋灌饼等等很多我们平时经常买着吃的小吃。要说这鸡蛋灌饼可是我儿子的最爱，所以我利用这段闲暇时间也学会了鸡蛋灌饼的制作方法，孩子吃了以后说老爸做的跟外面买的不差上下，非常到位。
接下来小编就给大家讲解一下鸡蛋灌饼从和面到烙饼的具体制作过程，包您看过后也可以在家里做出同好吃的鸡蛋灌饼。
---鸡蛋灌饼---
准备食材：面粉500克，鸡蛋若干个，葱一根，香菜一小把，黄豆酱适量，火腿若干根，生菜一根，花椒粉适量，食用油适量。
第一步：面粉500克倒入盆中，加入100克热开水先搅拌成面絮状。
剩下的另一半面粉加凉水也搅拌成面絮状；
接着加入20克食用油，下手和成面团加盖子醒发半个小时。
一半面用热开水冲拌，另一半用凉水拌匀，最后再放点食用油，学会这套和面手法，可以用来做烙饼、鸡蛋灌饼、馅饼、酥皮烧饼，都非常好用。做饼擀面的时候面不回缩还特别劲道，非常好用
第二步：葱切葱花，香菜摘洗干净去根切碎，生菜掰下几片叶子洗干净，火腿撕去外包装平切开备用；
第三步：找一容器放入面粉15克，加入咸盐少许，起锅烧油25克，烧热后浇在面粉中，搅拌均匀，油酥就做好了。
第四步：把面团放在案板上反复揉搓几分钟，让面团变得更加光滑顺溜，然后搓成长条，分成100克左右的几个剂子，上面刷一层油，放盘中封保鲜膜，继续醒20分钟。
第五步：20分钟后，把刷油的小剂子拿出来放案板上，用擀面杖擀开把油酥涂抹在面皮中间，然后把它折成方块形面块。
第六步：用擀面杖均匀的擀开折好的面团，擀成薄饼，防止用力过大挤破面皮，漏出油酥，饼子就不好起泡了。把黄豆酱放入碗中，用清水泄开备用；
第七步：平底锅锅底刷一层食用油，上火烧热后放入饼坯，表面刷一层食用油锁住水分，烙好一面翻转另一面，随着温度的升高，饼子会慢慢鼓起形成一个大泡，这时候把鸡蛋壳入碗中加入少许花椒面和葱花，搅拌均匀，用筷子挑破饼皮撕开一个小口，把蛋液倒入，倒入后立马把饼翻转烙制；
第八步：待蛋饼烙至两面金黄蛋液熟透关火，表皮刷一层干黄酱液，撒葱花香菜碎，放入生菜叶和火腿，卷起来出锅就好了。
刚做好的鸡蛋灌饼，外酥里嫩，酱香味十足，香气扑鼻。
要点提示：
鸡蛋灌饼和面是关键，一半凉水一半热水，再加入适量食用油，这样和好的面擀面的时候，不回缩，烫好的饼还非常精道好吃；再一个就是加入油酥的面团，擀面的时候一定要注意别把面皮弄破，挤出油酥就吹不起大泡了
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