（央视财经《消费主张》）人参是东北三宝之一，被称为是“百草之王”。自古以来，人们都用人参入药治病、滋补身体。
野山参
吉林省集安市的清河镇人参交易市场是当地最大的人参交易市场。市场里大大小小的摊位摆放了不同种类的人参，野山参、林下参、趴货、园参……价格便宜的100元一斤，贵的可以买到1万多元一棵。
一般来说，同一种类的人参，年限越久，价格越高。
除了品种和年限，人参的外观也是决定价格高低的重要因素。选购品质上等的野山参，要看人参的五行，也就是纹、体、须、芦、皮色。
按照王国良的说法，上图这个二两半重、估价两百万的人参是地地道道的野山参，像这样的野山参已经极为罕见，目前市场上广泛称呼的野山参实际上是林下参的一种。
林下参
野山参好理解，移山参（林下参）又是什么呢？当地人解释说，所谓移山参，就是采参人挖参的时候，此参还比较小，卖不上价钱，于是就移栽到林子里继续长，移山参的年限很重要，一般得达到50年以上。
集安的土壤以灰棕壤为主，理化性状好，富含氮、磷、钾、有机质及锌、硼、锰、铁、钼、铜等各种微量元素，土壤通透肥沃，保水保墒特别适合人参生长，当地种植的人参主要就是林下参和园参。
这两年市场需求量大，林下参的价格也是水涨船高。
边条参
在外形上，边条参比林下参相对大一些，外形比较美观；在生长年限上，边条参没有林下参那么久，一般生长5、6年就可以下山销售了。
在边条参的种植过程中，整形是很重要的一个环节。此外，土壤的水分含量也很重要，水大了人参就会烂掉。
辨识边条参的好坏，除了形态要美观、有明显的分支、须子上的珍珠点这些基本特征以外，纹路也是辨别边条参好坏的重要因素，有豹花纹的边条参质量更好。
人参怎么吃？
人参作为滋补佳品，不仅可以用来泡酒，也可以做一些美食来养生。这些人参滋补美食，除了可以提高身体免疫力，还可以起到防寒的作用。
在集安当地，最受欢迎的美食要数人参炖鸡。鸡切块洗净加入葱姜，八角等佐料。慢炖2到3个小时，再加入少量盐，即可做出香浓美味又滋补的人参鸡汤。
人参泡水或是将人参打成粉状加蜂蜜喝，也是当地人钟爱的进补方式。
如何选红参？
除了加工成酒、泡水或者是制作成各类美食以外，人参还可以经过特殊加工处理成为一种熟化参，也就是我们常说的红参。
中国科学院红参研发中心主任高晖富告诉《消费主张》记者，红参俱有补气、滋阴、益血、生津、强心、健胃、镇静等作用。它和天然参也就是白参在药性上还是有区别的，相比之下，红参偏温性，而白参属于热性。
除了药性不同，红参鉴别好坏方法和白参也不一样。
中国科学院红参研发中心主任 高晖富：第一看外表，颜色特别红的不是好红参，上面白、下面红，才是真正的好红参；再一个就是通过舌头舔服，用红糖煮的是甜的，用气蒸的是苦的，这是正常工艺加工而成的红参。
高主任告诉《消费主张》记者，红参最佳的进补方式是制作成破壁颗粒，这样可以使红参的营养价值发挥到极致。
中国科学院红参研发中心主任 高晖富：传统的红参服用方法是通过肠胃吸收，吸收率只能达到20%、30%，破壁颗粒利用舌下吸收，吸收率可以到达90%以上。
吃参的禁忌
高主任介绍说，红参虽然进补效果好，但也不是适合每一个人。
中国科学院红参研发中心主任 高晖富：14岁以下儿童及孕妇、哺乳期妇女是不得服用的。
高主任提醒广大消费者，服用红参进补，要特别注意不能和萝卜一起食用。
中国科学院红参研发中心主任 高晖富：红参是补气的，萝卜是泄气的，正好相反的东西不能在一块吃。
集安市人参研究所正高级农艺师郑殿家告诉《消费主张》记者，尽管人参品种不一，价格千差万别，进补的方法多种多样，但是在选购人参的时候，消费者们还是应该量力而行。经济条件比较好的可以买野生人参或者野山参来吃，条件稍微差一点的可以选用大众品种，也就是人工种植的园参，也能起到养生滋补作用。
9月29日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《秋冬养生药材调查——人参》，次日10:12重播，敬请关注！
（本文编辑：陈雨芫）
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