大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
一年四季，无论天冷天热，卤肉都是咱老百姓餐桌上少不了的。尤其是过年过节，或者是家中有客人需要宴客时，卤肉以“硬菜”身份出场，挡当着大任。
卤肉，我们口中常说的卤菜中的一种。在宝妈吃货的眼中，我觉得卤菜就分为两种，一种是卤肉，荤菜系列；另外一种就是素卤，主要以素食，尤其是香干类为主。从专业的角度来区别，卤菜分为红卤和白卤。这两种所用的香料基本相同，所不同的无非是上色上面的区别。红卤一般是使用的糖色，颜色呈红亮金黄；而白卤出来的食物，一般是呈无色或者是本色。
卤肉最重要的原料就是肉以及香辛料，想要卤出一锅好肉，卤汁是关键。所谓的一锅好肉，如果没有搭配好香辛料，那么卤出来的肉味道会大打折扣。这也是为什么我们经常在外面吃得香，回来做碜得慌的原因了。别急，今天宝妈来教大家卤肉的秘诀。无论卤什么肉，这3种料一定不能少。它们就是香叶、八角、花椒，如果能吃辣的朋友，还可以加点干红辣。这样调制出来的卤肉不腥不腻，又香又入味。
卤牛肉
食材：牛腱子适量、卤料（八角50克、花椒20克、香叶30克、陈皮2块、山楂2颗、蒜、葱、冰糖、味精、料酒、干红辣椒）、白糖40克；
具体步骤：第一步，将新鲜的牛腱子清洗干净，剔掉肥油，切成小块，加清水，放到锅中加入生姜、料酒，煮开后撇去浮沫，继续再煮1分钟；
第二步，冷锅冷油，将白糖放入，用中小火不停翻炒到变成冒泡的焦糖色；
第三步，然后将牛腱子肉倒入锅中，用锅铲翻炒到牛腱子均匀上色；
第四步，调配卤汁，可以提前熬制一锅骨头汁，这样会非常的鲜；也可以做个简易版，用清水，将卤料放入，加入盐、猪油，浸泡1个小时，使香味慢慢浸透到水中；然后再用大火烧开，将牛腱子放入；
第五步，不同的食材卤制的时间不同，牛腱子难熟，我一般是先用大火煮沸10分钟，然后再关小火熬煮2个小时，待筷子可以轻松插入时关火即可。
直接卤好的肉可以配上酱，也可以搭配其它的食材炒制，味道都非常的棒。想要卤出来的肉不腥不腻，又香又入味，八角、花椒以及香叶就一定不能少。八角和香味浓郁的香味，既去腥又增香；而花椒可以用辛辣味帮助去除掉某些腥味过重的肉类。另外一个，这3味重要的料比例也很重要，大家可以参照上面的比例制作。
我用这个方法已经卤过很多的肉，比如卤鸡腿、卤鸭架、卤鸭脖、卤牛肉、卤猪脚等等。第一次卤的时候，建议牛肉和猪脚的经典搭配。卤出来的肉额外的香，而且油水也足。另外，卤完之后的卤汁千万不要倒了，我一般是把它装到盒子里放到冰箱冷冻起来。下次可以加点料，继续卤，用这种陈年卤汁卤出来的，格外的香，格外的入味一些。
无论卤什么肉，这“3种料”不能少，卤肉不腥不腻，又香又入味！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！卤肉您有什么烹饪技巧吗？欢迎与我一起分享哦！
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