随着养殖业的发展,原本昂贵的各种鱼虾蟹贝也进入了寻常百姓的餐桌。其中必少不了包括鲍鱼在内的各种形形色色的螺。乱“螺”渐欲迷人眼,如果你不能准确叫出这盘螺的名字,怎么装出见过世面的样子呢?那今天我们就“防问于未然”,来认识认识我国最常见的十种食用螺,让你在饭桌上对它们如数家珍,收获一桌人的赞许!

皱纹盘鲍

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(1)

对,第一个出场的就是“叫鱼不是鱼”的鲍鱼。鲍鱼和其他海螺一样,属于软体动物门腹足纲。虽然扁平的外形常常让人忘记它海螺的身份,但仔细观察它壳顶部的螺旋便能发现,它其实就是最后一圈螺层特别大的海螺!名列“海八珍”之首的鲍鱼,是古代达官贵人才能享用的美食,但如今却已成为平民百姓餐桌上的家常菜。这主要是因为养殖行业的飞速发展,使得鲍鱼越来越便宜了。

棒锥螺

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(2)

棒锥螺的螺塔极高,外形酷似螺旋钉,因此广东部分地区称之为“钉螺”。巧的是,这一俗名与血吸虫的唯一中间宿主——“钉螺”重名了。实际上,能传播血吸虫病的是生活在淡水的钉螺,生活在海水中的棒锥螺和它一点关系都没有,可以放心食用。棒锥螺最常见的做法是辣炒,一般会先用钳子把螺的尾部夹断,易入味的同时也更方便挑肉吃。

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(3)

方斑东风螺

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(4)

方斑东风螺又名“花螺”、“凤螺”、“海猪螺”。东风螺腥味较轻、肉质鲜美、口感爽脆,在我国华南市场十分常见且畅销。一般的做法包括白灼、辣炒和酱爆。

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(5)

在众多海螺之中,东风螺算是十分“活泼”的类型。虽然平时潜伏在沙子里,但只要一嗅到食物的气味,就能迅速钻出来觅食,爬行速度让人怀疑它是不是打开了倍速播放。

荔枝螺

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(6)

又名辣螺、苦螺,有“螺中辣妹子”之称。荔枝螺生活在潮间带中下区的岩礁阴面或海底礁石上,在全国沿海均有分布,是赶海最容易捡到的海螺之一。它的口感偏辛辣,但不少人就好这一口,苦螺汤、百利炖螺肉等做法在闽南一带十分受居民和游客的喜爱。不过,在养殖鲍鱼的时候它的身份就只能掉为陪衬了——鲍鱼养殖户常会在鲍鱼网箱中放上几只荔枝螺,让荔枝螺这种肉食性螺类来去除网箱中的牡蛎、藤壶、玻璃海鞘等生物,从而提高鲍鱼的生长效率。

红皱岩螺

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(7)

红皱岩螺又名脉红螺、海螺,赶海视频里的“海蛎螺”一般也是指它。它在我国南北均有分布,且北方产量巨大,在市场上有稳定的供应。红皱岩螺足部肥大、口感清甜,颇受消费者的欢迎。和荔枝螺一样,红皱岩螺也是肉食性的,它主食双壳贝类。遇到比自己小的贝类,它会先用腹足牢牢吸住,再分泌酸性物质将其麻醉,然后慢慢吃掉,因此部分地区还会用诱饵来“钓螺”。

大玉螺

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(8)

大玉螺又名扁玉螺、香螺、肚脐螺。是我国沿海重要的经济螺类 , 其个体大、高蛋白、低脂肪、口感劲道、食后口余清香。大玉螺白灼、爆炒都很适合,不过烹煮时动作一定要快,否则容易煮老了,抠不出也嚼不动。大玉螺最大的特点,是它在舒展状态时显露出的肥厚肉足,在受刺激时又能迅速“挤水”变小,特别可爱,让人看了特有胃口。

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(9)

泥螺

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(10)

泥泥螺虽然个头不大,但是壳薄肉厚,一嘬一个吃起来非常过瘾。最常见的做法是“醉泥螺”:将泥螺清洗干净后,在盐水中多次浸泡,再放入茴香、桂皮、姜片等熬成的卤汁腌渍,最后加入少量黄酒,味道鲜甜脆爽的醉泥螺就完成了。

醉泥螺是江浙地区的著名小吃,下饭指数五颗星。不过,由于制作过程没有经过高温,醉泥螺中可能含有细菌或寄生虫,建议煮熟后再食用。

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(11)

香螺

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(12)

香螺又名响螺、风车螺、金丝螺。这种螺之前被称作卡民氏峨螺,在“香螺属”被划分出来之后它的中文学名就改为“香螺”了。香螺个体一般在10厘米以上,螺肉既可鲜食,也可烘制成干,是一种经济价值很高的螺类。当然价格也不便宜,在辽宁省的市场价格近50元/斤。

椰子涡螺

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(13)

椰子涡螺又名黄螺、肉螺、瓜螺。由于椰子涡螺生活在浅海容易采集,并且肉量可观,很早以前就是渔民重点采集的食用对象了。椰子涡螺可以长到哈密瓜的大小,重达20多斤,应该是你在海鲜市场上能见到的最大的螺。

不过根据“吃螺第一定律”:长得越大的螺一般肉质越老。椰子涡螺也是如此:不熟则腥臭,过火又太硬,十分考验烹饪者的手艺。最佳的做法是把螺肉切成一两毫米厚的薄片,再与酸笋辣椒等一起爆炒,让螺肉吸足调料的味道,又不至于嚼不动。

中国圆田螺

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(14)

对于非沿海城市的人来说,以上几种海水螺并不多见,更常见的其实是生活在淡水的“田螺”。我们平时说的“田螺”,一般指的是中国圆田螺中华圆田螺(Cipangopaludina cathayensis),这两种田螺在我国分布甚广,各地湖泊基本都能找到。

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(15)

吃田螺时最需要注意的是:千万别认错了呀!田螺与大名鼎鼎的外来入侵物种福寿螺长得很像,而福寿螺是广州管圆线虫、卷棘口吸虫等寄生虫的中间宿主。一只福寿螺内可藏有6000条寄生虫,食用未充分加热的福寿螺可能会引发寄生虫感染,严重者可导致昏睡及死亡。咳咳,这哪儿是福寿螺呀,这是“折寿螺”吧。

那么要如何分辨田螺和福寿螺呢?首先,福寿螺个头比田螺大,螺口也比田螺大;其次福寿螺的外壳呈黄色,而田螺呈青褐色;最后福寿螺的“屁股”是扁平的,而田螺是尖的。

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(16)

螺的正确吃法做法简单(怎么做都好吃的十种螺)(17)

上述这十种螺类,它们长相各异,口味也不同。但无论是哪种螺类,都有可能是寄生虫的中间宿主,只有完全煮熟之后才可放心食用。各位在新年大快朵颐的同时,一定要注意食用安全。牢记以下十二字箴言,让你吃好每一顿螺:


彻底熟食!彻底熟食!彻底熟食!

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