意大利人改变了咖啡的生态：你不知道的玛琪雅朵那些细节
玛琪雅朵咖啡（意大利语caffè macchiato，发音[kafˈfɛ makˈkjaːto]），又称玛琪雅朵浓缩咖啡（意大利语espresso macchiato），这是一种使用少量牛奶或奶泡加上浓缩咖啡制作而成的咖啡饮料。玛奇雅朵（意大利语macchiato）意为“标记”、“烙印”或“染色”，玛琪雅朵咖啡字面意思是以牛奶来上色的浓缩咖啡。通常，玛琪雅朵咖啡是以一杯浓缩咖啡上加约一茶匙牛奶，让牛奶浮在咖啡表面作为点缀。从玛琪雅朵基础上又衍生出焦糖玛琪雅朵以及拿铁玛琪雅朵等。
焦糖玛琪雅朵（Caramel Macchiato，这是一种英语与意大利语的混合词汇）是一种加入焦糖的玛琪雅朵咖啡，通常是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，最后淋上纯正焦糖而制成的饮品，特点是在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味。饮用焦糖玛琪雅朵不可先搅拌，首先喝到的是覆盖在上层、如同牛奶糖般的甜焦糖酱，其次是混合香草糖浆香甜的牛奶，最后一层是口味浓郁的意式咖啡。与拿铁咖啡、卡布奇诺相比，焦糖玛琪雅朵咖啡中牛奶比例较低，适合喜欢重咖啡口味的人。之所以选用焦糖酱，是因其较浓稠，不会在奶泡上散开，以达到层次分明、不易溶解的特性。
拿铁玛琪雅朵（意大利latte macchiato，发音[ˈlatte makˈkjaːto]）字面含义是“玷污的牛奶”——这是因为制作过程中，牛奶被浓缩咖啡所“玷污”。拿铁玛琪雅朵的名字中的“macchia”是指牛奶表面漂浮的咖啡油脂斑点，以此来明确界定这是拿铁玛琪雅朵而不是拿铁咖啡——在制作拿铁咖啡过程中，通常是先加浓缩咖啡而后加牛奶，不会出现“斑点”。
拿铁玛琪雅朵与拿铁咖啡不同之处在于，拿铁玛琪雅朵是将浓缩咖啡加入到牛奶中，而非将牛奶加入浓缩咖啡中；拿铁玛琪雅朵有更多的奶泡，而非普通热牛奶；第三，多数情况下只会用半份甚至更少的浓缩咖啡；拿铁玛琪雅朵一般是分层饮料，而非拿铁咖啡那样混在一起。简单地说，拿铁咖啡强调的是咖啡，而拿铁玛琪雅朵的重点在于牛奶。真让人不得不佩服意大利人对于咖啡研究的精到程度。
制作拿铁玛琪雅朵的方法为：将牛奶打泡至产生大量体积较大的奶泡，然后将其倒入容器（一般是玻璃杯），然后加入浓缩咖啡。通常，牛奶最好是打出大量泡沫，这样才能产生明显较轻、较“干”的泡沫浮在液体牛奶上方，而不是像制作咖啡拉花中所用到的那种较“湿”的微泡沫。也有的咖啡师在加入浓缩咖啡时，将浓缩咖啡温和地从奶油分离器中倾倒至勺背上，这样就会在下方密度大的液体牛奶和上方轻盈的奶泡间形成分层。在这种方法中，玻璃杯对于分层是否显著可见至关重要。
浓缩咖啡可以在标准的小型咖啡杯或烈酒杯中煮制，然后迅速地倾倒进去，或使用特制的奶油分离器使倒入牛奶时变得更容易分层。
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