天冷的时候，尤其是北方地区，炒菜上桌很容易冷，这时干锅的优势就体现出来，本期小编跟大家交流各式干锅的做法，有荤有素，供大家参考。
1香辣干锅鸡
用料：
嫩子鸡半只（700克），黄豆芽200克，洋葱250克，水发黑木耳200克，葱花10克，香菜15克，大蒜8瓣，生姜20克，干红椒35克，青椒100克，八角2颗，花椒10颗，炒熟白芝麻10克，色拉油2000克，酵母鲜回香粉5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01 ）6克，生抽20克，盐4克，蚝油15克，砂糖3克，料酒10克，清水20克，黑胡椒粉1克，香醋10克，香辣油适量
做法：
1 / 将鸡切净斩成小块，香葱、青椒切断，洋葱切菱形片，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部。
2 / 干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水。（这样在炒香的时侯，才不会很快糊掉，又干净）
3 / 将回香粉，鸡肉增鲜膏，生抽，盐，蚝油，砂糖，料酒，清水调匀成调味汁备用。
4 / 将油烧热，放入鸡块大火炸至金黄色捞出。
5 / 净锅底留油200克左右，另把500克香辣油倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，香葱，干红椒用小火煸炒出香味。
6 /倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入洋葱片、青椒段炒熟，最后淋入香醋，翻炒至水份完全收干。
7 /锅仔在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生。
8 /最后把炒好的鸡块倒在干锅的黄豆芽上，洒上白芝麻、葱花，用酒精炉一边加热一边吃即可。
2干锅魔芋酸辣蟹
用料： 膏蟹350克、 剁椒酱50克、干红辣椒15克、魔芋100克、鲜花椒5克、蒜20克、姜10克、干淀粉适量、清水500克、色拉油150克、 酵母鲜回味粉2克、盐1克、番茄沙司50克、陈醋20克
做法：
1 /膏蟹清洗干净后斩成块备用；注意去掉蟹心和腮。
2 /魔芋豆腐切成条；姜蒜切细末。
3 /将切好的螃蟹断面蘸上干淀粉，起油锅将断面炸酥成微微金黄色捞出备用。
4/ 另起油锅，下姜蒜末然后下自制的剁椒酱，炒至出红油
5 /加入番茄酱略炒，下魔芋丝同炒，然后加清水。
6 /放入炸好的螃蟹，加盐和回味粉调味加盖烧开2分钟。
7 /把螃蟹和魔芋捞出锅，将剩余汤汁大火收汁加入陈醋，浇在螃蟹上即可。撒上芝麻和香菜可能更好看。
3筋头巴脑
用料：牛腿肉400克，熟套皮200克，熟板筋200克，熟牛筋250克，熟牛肚200克、胡萝卜100克，水发香菇75克、干锅酱料100克，麻辣火锅底料20克，葱段、姜片各25克，白酒25克，红油100克，酵母鲜回香粉25克，卤汤500克（爱餐谋老卤膏1袋兑3斤水），鲜汤1.5千克
做法：
1、将原料洗净，先焯水，然后放入烧开的卤汤（爱餐谋老卤膏，210g兑3斤水，即成卤水）中卤制。牛筋、板筋卤约1.5小时，牛肚卤约1小时，牛套皮、牛腱子子肉卤约55分钟，待卤汤凉了之后捞出来即可。
2、将各种熟制原料改刀成5厘米大小的块状，胡萝卜切块，水发香菇去蒂切片，分别焯水，炒制，加少许卤汤煨至出味，倒入火锅盆中垫底.
3、锅置火上，倒红油烧热，炒香姜片，放入干锅酱料、火锅底料稍炒，放改好刀的原料，倒入原卤汤，再加鲜汤，加入其余调料调味，烧开1分钟，倒入火锅盆中撒上葱段即可上桌。
4、吃完后，可往盆中续入高汤，点火烧开，根据客人的需求涮烫肥羊、肥牛、毛肚、鲜鸭血、鱼片、腰片、鱿鱼、鳝片、黄腊丁、虾饺、蘑菇、木耳、豆皮、苕粉、主食及豆制品之类的原料。味碟可以跟上麻酱、蒜泥、香油、海鲜酱味汁等。
4干锅兔肉
用料：仔兔1250克（兔头留用），青红椒块、洋葱块各30克、菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，干锅酱30克，盐15克，酵母鲜回味粉10克，鸡精20克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克
做法：
1、仔兔斩重约10克的块，冲洗干净，加入盐、回味粉、蚝油腌渍20分钟至入味
2、炒锅上火，加入色拉油烧至四成热，入兔肉小火滑2分钟至八成熟，捞出控油
3、另取锅入菜子油，烧至七成热时入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入干锅酱、盐、料酒、蚝油、胡椒粉小火炒香
4、入高汤、仔兔中火烧五分钟，加入青红椒块、洋葱块大火收汁
5、入红油、青蒜段、鸡精、芝麻翻匀出锅即可
5干锅鸭头
用料： 鸭头5个、麻辣卤水、糍粑辣椒、红油、莲藕、芹菜、洋葱、盐，醋，生抽，鸡精，老卤膏、葱、姜、蒜，白芝麻，香菜
做法：
1、酵母鲜老卤膏200克，加1500克水和100克色拉油搅拌均匀，烧开10分钟即成卤水
2、鸭头焯水洗净，放入卤水中卤制20分钟，关火浸泡15分钟。捞出劈开成两半备用
3、将莲藕200克切丁，芹菜60克切段，洋葱100克切片备用
4、锅烧热下油20克，烧至7成热，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入适量盐2克，醋10克，生抽15克，酵母鲜回香粉5克，糍粑辣椒10克，老卤膏15克炒至7分熟
5、起锅倒入到铺有洋葱片打底的圆底锅中
6、鸭头回锅炒制。锅烧热下油，油150克烧至七成，下入大蒜瓣50克，生姜末10克炒香；依次加入20克老卤膏，20克糍粑辣椒；下入鸭头6个（切成十二瓣）炒制，待调料均匀覆盖沾附在鸭头表面后起锅。
7、将鸭头摆好在铺有藕丁，芹菜段，洋葱片打底的干锅内，最好堆成好看的造型。
8、将锅内油汤淋在鸭头上，然后在淋上100克红油，撒上白芝麻和青红椒点缀，点上酒精炉即可。
6干锅土豆片
用料：土豆3个、麻辣香锅料35g、腊肉一块、洋葱1个
做法：
1、腊肉洗净后焯水，切成片
2、土豆切片后过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
3、锅内倒入油，滑温六层热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用
4、将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、麻辣香锅料煸炒出香味锅仔底部
5、加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐
6、将之前弄好的菜品一起放进来翻炒
7干锅千页豆腐
用料：千页豆腐 500g、五花肉 300g、蒜苗 一根、郫县豆瓣 适量、葱姜蒜 适量、
生抽 20ml、鸡精 适量、白糖 适量、香油 适量
做法：
1、千页豆腐切5mm的片五花肉切片蒜苗切段胡萝卜切片
2、 锅里倒入少许油放入葱姜蒜炝锅，放入五花肉翻炒，稍微变色即可
3、加入郫县豆瓣翻炒炒出香味倒入千页豆腐，继续炒至豆腐上色
4、加入生抽，盐和少许糖，再放入蒜苗胡萝卜翻炒
5、淋入香油，加少许鸡精翻炒均匀关火
8腊肉干锅花菜
用料：花菜800克，红辣椒50克，腊肉100克、酵母鲜回香粉5克，蚝油10克，老抽5克，生抽25克，砂糖3克
做法：
1、把新鲜花菜削成小朵，洗净，放入开水中焯水1分钟捞出。
2、肥腊肉洗干净切片入锅，小火炼出油
3、倒入焯好的花菜炒30秒钟
4、加入生抽、老抽、、蚝油、白糖、回香粉炒匀出锅，装入锅仔，用酒精炉加热即可
5、如果还想吃辣，还可加一些红辣椒圈或小米辣翻炒后装入锅仔即可
9干锅杏鲍菇
用料：杏鲍菇、五花肉、芹菜、生姜、大蒜、小米椒、豆瓣酱、生抽、糖
做法：
1、杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些。
2、炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来。
3、把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下郫县豆瓣酱小火煸炒出油。
4、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。
10干锅茶树菇
用料：五花肉、茶树菇、青椒、调料、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、鸡精、油
做法：
1、五花肉切片，姜蒜切细，青椒切丝，茶树菇提前用水泡发。
2、热锅热油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉捞出备用。
3、再倒一部分油在锅中，油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。
4、然后放入茶树菇、盐翻炒，茶树菇时间要炒得稍微久一些，茶树菇是泡发的，内部含有水分，要把水分炒干。
5、茶树菇炒差不多时，加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右，即可出锅啦。
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