细心的吃货可以发现，大概清明之后，菜摊边头沿角总会出现一小把一小把的嫩香椿芽。它们被整齐的码成堆子，紫中带红，红中有绿，灼灼然点缀在眼前，让你忍不住想要拿起来看看。拿近了就有股香气扑向你的鼻子，带着几分狡黠和霸道，于是，哄你鬼使神差地闻了再闻，鬼使神差地询价，鬼使神差地掏钱带回家。
而对于我来说，香椿还有着一份回忆的味道，这回忆里的香椿味，和童年、和奶奶、和家始终连在一起。
记得儿时，居住的小城还有很多平房小院，奶奶家的院里绿树成荫，水池边就栽着一棵香椿树，每当清明时节，香椿树便会冒出嫩芽，散发着阵阵的清香。这时，一家人便会满心欢喜，嚷嚷着吃香椿的时候又到了。
最让我们这些小孩子高兴的还是摘香椿。大人们拿出长长的竹竿，一头横绑上刀片，在树冠漏出的光斑中逡巡。找准细嫩的椿芽，轻轻一挂，一拉，芽枝落地的瞬间，竟像用金击子打下人参果似的有成就感。香椿树蛮高，小孩够不到就吵着要大人抱，挥杆五下，倒有三次是敲在树枝上。椿芽没采几枝，胳膊脖颈酸疼起来，或站或坐的呆在旁边，看树影婆娑的地面有多少把香椿掉下来，数一会儿，人就困了，春风吹在身上柔柔的，伴着椿树叶片断裂的芳香。
香椿怎么吃
香椿最讲究的便是新鲜，刚刚摘下来的香椿是最好的。奶奶会把洗干净的香椿芽整根留好，开水里烫一下，又扔进煮开的盐水锅，直到椿叶全绿，连水也像被染色的时候，直接放盆里上桌。
儿时不知道奶奶为什么要这样做，现在才知道，原来香椿吃之前一定要拿开水焯一下，时间不要长，大约一分钟的样子，这样可以除去香椿里的亚硝酸盐和硝酸盐，否则吃了便会有毒。
香椿的吃法很多，但奶奶最擅长的是炸香椿鱼儿，挂着点面糊放进油锅里炸的香椿头饼，那咸酥味道，最是家的感觉了。大家你一筷我一筷的，吃的乐此不疲。把煮软的香椿夹到白莹莹的米饭上，夹到热腾腾的粥里，夹到最爱吃香椿的奶奶面前。口中还不停：“香！多吃点儿多吃点儿！”
如今，随着人们生活水平的提高，香椿的吃法也越发多了起来。吃货们都知道的香椿可以炒鸡蛋，可以拌豆腐，可年复一年，一春又一春，总是这些老吃法，难道就不能有变化？于是一些骨灰级的吃货小童鞋们便按捺不住了，创造出许多特色的吃法，绝对的让你刮目相看啊！
香椿拌黄豆by 玉池桃红
豆皮香椿卷by 红姨食坊
香椿厚蛋烧by 小牛烹香香
市场上的香椿怎么选购
随着时代的发展，奶奶家的小院拆掉，那棵香椿树也早已不在了，还有那些散落在乡间瓦舍周边香椿树也都消失了。如今，想要吃到香椿，只能是在菜摊边选购了。
菜摊边挑选香椿是有方法的，按照奶奶几十年的经验说法是：“闻、看、掐”。拿到香椿，最好要先闻一下其根部，若有明显特殊香味的是最好的。然后便是看香椿的颜色，叶子呈深红色，枝叶比较短粗是新鲜，如果碰到已经变得有点绿的香椿，那多半就没什么香味了。最后一个方法便是“掐”，用手指甲掐一掐根，一掐就断为嫩，掐不动为老。所以，知道什么样的香椿是最好的了吧，最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。
如何储存
俗话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”，香椿是一种时令性特别强的食材，谷雨节气以前的香椿很嫩，而过了谷雨，香椿就老了，不仅口感乏味，且营养价值也大大降低了。但是聪明的中国人向来最会保存食材了，想要一年四季都能吃到新鲜营养的香椿，你可以这样做。
最简单的方法是把香椿用开水焯一下后，放凉，然后一包一包地装好，放在冰箱冷冻格里，冻上，等到夏天或其他季节想吃的时候，拿出来解冻。记得冷冻之前一用开水定要焯一下，焯过再冷冻的香椿，颜色更好看，口感也更好。
北方有很多人都用一种方法来保存香椿：用盐来腌制。想吃的时候拌点儿黄豆之类的，也很好吃。还有一种保存方法比较特别，是用油来泡香椿。具体的做法是：
1.先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用盐腌上两天。
2.取出香椿，把水分挤干，放在阳台上晒，晒到差不多有个七八成干。
3.准备几个八角（也就是北方人所说的大料），油锅里多放点油，用小火炸出味儿，然后把香椿段放在油锅里，用小火炸一下，炸得有点儿脆了以后起锅。
4.把炸过的大料、香椿和油一起装进瓶子里，保存起来。想吃的时候直接就可以食用了，味道很不错。
用这个方法来制作香椿，药性能渗透到油里，吃起来容易吸收，作用也比较好。如果家里谁胃口不开或者小孩儿有点儿食欲不振，甚至你怀疑他有寄生虫，可以给他吃油泡香椿来调理一下。家里的老人，如果嗓子眼里经常有一点儿小痰，爱咳嗽，也可以吃油泡香椿。
吃香椿的禁忌
尽管香椿浑身是宝，吃过了香椿芽，你可以把香椿叶捋下来晒干，用来泡茶喝，香椿树根剥下来的根皮更是常用的中药，但吃香椿还是有一些不得不提的禁忌。
香椿比较容易产生亚硝酸盐，所以，我建议大家不要生吃香椿，吃之前要拿开水焯一分钟，再做菜，这样可以极大地提高食用香椿时的安全性，且不会明显影响菜品的风味。
其次，香椿虽然好，但它是一个发物。如果是有一些老病或者皮肤病的人，吃香椿要谨慎，它可能引起这些病的复发。
那么那些人最适宜吃香椿呢？脾、胃不好的人可以在春季多吃一些香椿，因为香椿是一个温性的食物，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。此外，香椿还有帮助怀孕的作用，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，不妨试试。
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