溜肥肠是一道常见的汉族美食,颜色金黄,形似肥肠,外焦内嫩,咸甜味香,老幼皆宜,常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法,经过“溜”制成菜肴,是肥肠最常见的烹饪方法之一。

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(1)

溜肥肠

溜肥肠的做法:

1、肥肠用水里加白醋泡,把肠子里面翻过来,撕掉里面的肥油和筋膜,反复洗干净;水烧开,加入料酒、花椒、八角,一点盐、姜片,小火煮肥肠至8成熟,大概要30分钟;煮好的肠切成段;尖椒洗净切滚刀块,胡萝卜洗净切片,洋葱洗净切小块,葱姜切丝蒜切片。

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(2)

撕掉里面的肥油和筋膜,

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(3)

反复洗干净

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(4)

小火煮肥肠至8成熟,大概要30分钟

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(5)

煮好的肠切成段

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(6)

所有食材改刀完毕

2、热油,爆香葱姜蒜,下肥肠一起煸炒,这里要加一勺白酒,肠是熟的,煸炒目的是让肠子里面油脂出来并且加酒去腥。

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(7)

热油,爆香葱姜蒜

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(8)

下肥肠一起煸炒

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(9)

煸炒至大肠变软

3、大肠软后,依次放入胡萝卜炒几下,再下洋葱炒几下,最后放入尖椒翻炒匀后,依次加入酱油,白糖,醋,盐炒匀后加水淀粉勾芡装盘。

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(10)

放入尖椒翻炒匀后

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(11)

依次加入酱油,白糖,醋,盐炒匀后加水淀粉勾芡

4、出锅,盛盘,摆盘。

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(12)

摆盘

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(13)

摆盘

正宗溜肥肠(溜肥肠颜色金黄)(14)

摆盘

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