溜肥肠是一道常见的汉族美食，颜色金黄，形似肥肠，外焦内嫩，咸甜味香，老幼皆宜，常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法，经过“溜”制成菜肴，是肥肠最常见的烹饪方法之一。
溜肥肠
溜肥肠的做法：
1、肥肠用水里加白醋泡，把肠子里面翻过来，撕掉里面的肥油和筋膜，反复洗干净；水烧开，加入料酒、花椒、八角，一点盐、姜片，小火煮肥肠至8成熟，大概要30分钟；煮好的肠切成段；尖椒洗净切滚刀块，胡萝卜洗净切片，洋葱洗净切小块，葱姜切丝蒜切片。
撕掉里面的肥油和筋膜，
反复洗干净
小火煮肥肠至8成熟，大概要30分钟
煮好的肠切成段
所有食材改刀完毕
2、热油，爆香葱姜蒜，下肥肠一起煸炒，这里要加一勺白酒，肠是熟的，煸炒目的是让肠子里面油脂出来并且加酒去腥。
热油，爆香葱姜蒜
下肥肠一起煸炒
煸炒至大肠变软
3、大肠软后，依次放入胡萝卜炒几下，再下洋葱炒几下，最后放入尖椒翻炒匀后，依次加入酱油，白糖，醋，盐炒匀后加水淀粉勾芡装盘。
放入尖椒翻炒匀后
依次加入酱油，白糖，醋，盐炒匀后加水淀粉勾芡
4、出锅，盛盘，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
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