在我们农村，人们会把吃不完的红薯打成浆，晒干，制作成红薯淀粉，小时候家里种了很多的红薯，到了收获的时候，家里的堂屋都堆成山了，因为家里有老鼠，还喂了鸡，为避免红薯被糟蹋，妈妈会把一部分的红薯制作成红薯片，红薯糕，那是我当时最喜爱的零食，但是大部分的红薯我们家会把它打成浆，晾晒成红薯淀粉，用麻布袋装好，放好久都不会坏，有时候妈妈会拿出来做给我们吃，做法简单，非常的好吃，今天就分享它的做法，非常简单
今天分享的是我改良后的做法，百吃不厌。
首先准备一碗红薯淀粉，按1:1.1的比例，按照这个比例刚刚好，水太少更本煎不熟，水太多会很稀，煎制的时候不容易成型，而且很粘锅，再加入加适量盐（大约1克），搅拌均匀，直至没有沉淀物为止。
开火，锅烧热，滑一下锅，滑锅后加适量冷油，这样就不容易粘锅了，红薯淀粉本来就是比较粘锅的，所以一定要滑一下锅再放入搅拌好的红薯淀粉，用勺子推动让淀粉慢慢成型，成型后用勺子摊开成饼状，慢慢表面会形成一层锅巴，等煎到红薯淀粉发胀，松软有弹性后，用筷子戳一下，没有白点说明已经熟了，取出，（做法我的主页有视频，大家可以去看看）
取出后放置4个小时以上，等红薯淀粉冷却，因为热的红薯淀粉不好切，小时候家里是土灶大生铁锅，妈妈煎成薄薄的饼，直接就可以当零食吃，现在我是很少吃到那种味道了，一是家里设备更新了，没有土灶大生铁锅，总觉得少了那么一点味，二可能是红薯淀粉也不正宗了，外面买的好多都不纯，参杂了米粉之类的添加，所以不管味道还是颜色都要差一些。
放凉后切成块状，准备50克腊肉切成丝，大蒜子切粒，泰椒切圈，最后切点大蒜叶
现在开火，烧水，给切好的红薯粉焯水，焯水至红薯粉松软Q弹，时间大约2分钟左右，然后取出，放一旁，备用.
锅里烧油，放腊肉丝，煸炒出油后下入大蒜子，泰椒圈，炒香后下入焯好水的红薯粉
开始调味，因为红薯粉煎制的时候放了盐，所以现在只需要加入适量的酱油和生抽，加入少许的水让其上色更均匀更红润
翻炒均匀后加入大蒜叶，再次翻炒均匀即可出锅
