松鼠鱼是一道非常出名的菜，它比较考验我们的刀工，做出来可谓是真正的色香味俱全，而且也非常上的了台面。马上就快要过春节了，在年夜饭上面，鱼可谓是少不了的食材。所以大家赶紧来学习一下这道菜吧，学会了之后就可以在亲戚朋友面前漏一手了，做法也并不是很复杂。
我们准备鳜鱼一条，还需要一些虾仁，玉米粒。调料的话需要准备番茄酱，淀粉，米醋，白砂糖和盐。
首先，我们先把鳜鱼清洗干净，把里面的内脏都去除了，之后再把鱼头砍下来。然后我们用刀从鱼头顺着鱼尾的方向切过去，像这样把鱼肉分离出来，但是尾部不要切断了，要保留一点，接着我们就在鱼肉上面切出十字花刀。
但是注意不要把鱼的鱼皮切断了，这里很考验大家的技术，切好了之后我们就在鱼肉里面加入一些料酒和食盐，然后把它们抹匀。再把鱼头和鱼身都裹上一层淀粉，接着我们在一个小碗里面加入一些虾仁，然后在里面倒上一些料酒和淀粉腌制。
将鱼尾从鱼肉里面翻出来，像这样固定住，然后在锅中倒上稍微多一点的油，等到油稍微烧热一些之后，就把鱼肉放入锅中开始炸。炸到金黄之后我们再把它捞出，然后再把鱼头也放进去煎至金黄。煎好之后，再放进去虾仁大概半分钟。
在另一口锅中倒上一些油，然后再挤入一些番茄酱，再加入一些盐和米醋，撒上两大勺白糖。然后向里面加入一些水，加入一勺淀粉，搅拌之后再向里面撒上一些玉米粒翻炒，我们的酱汁就制作好了，我们就可以把之前炸好的鱼像这样摆盘好，然后就把炒好的酱汁淋在鱼身上。
这道松鼠鱼就制作完成了，看到这里大家都学会了它的制作方法了吗？已经记住这些步骤的朋友赶紧自己也去尝试着做一下吧。
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