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今天给大家分享一道好吃的肉菜，不同于一般肉类的软嫩，它的口感既脆又有嚼劲，筋斗又弹牙。相信说到这，大家都猜到了，那就是郡肝，也就是我们常说的胗子。
我们平常见得最多的胗子，就是鸡胗，也就是鸡的肌胃。肌胃作用是配合砂石研磨食物，肉质较厚且肌肉发达。也正是如此，所以才有非常棒的口感。
鸡胗虽然含有较多的蛋白质，脂肪，多种维生素和矿物质。不过严格说来，鸡胗也算是内脏之一，所以胆固醇的含量颇高。偶尔吃吃解馋还行，注意把握好度，这样才能健康与美味共享。
话说回来，今天要给大家分享的这道菜，还有一个花名叫“炒双脆”。其中一脆不用多说，另外一脆说的就是绿豆芽。豆芽是一种水分含量很足的食材，吃起来清甜脆嫩。正好可以中和一部分肉类油腻的口感，使得整个菜式更加的协调统一。
好了，话不多说，一道好吃的“炒双脆”分享给大家，有兴趣也跟着一起做一做吧！
【绿豆芽炒鸡胗】
所需材料：鸡胗，绿豆芽，芹菜叶，生姜，大葱，大蒜，食用油，郫县豆瓣酱，胡椒粉，生抽，蚝油，食盐，鸡精
制作方法如下：
1.首先准备半斤左右的绿豆芽，1斤鸡胗，再准备几棵芹菜叶子。
2.鸡胗仔细清洗干净之后，顺着纹理切成片；芹菜切成段；生姜、大葱、大蒜全部切成碎末。
3.准备一只炒锅，先把锅烧热。然后倒入适量的食用油，等油温6成热的时候，倒入鸡胗不停煸炒，直至完全变色之后，盛出备用。
4.锅中再倒入一些食用油，放入葱姜蒜以及1勺郫县豆瓣酱，充分煸炒出香味。
5.把绿豆芽倒入锅中，撒入一点清水，然后把豆芽炒到断生。
6.先下入炒好的鸡胗，然后倒入芹菜叶，加入一些生抽以及蚝油，最后再加入一点胡椒粉。
7.把所有食材和调味料翻炒均匀之后，再根据个人口味，添加适量的食盐和鸡精。
8.最后把炒好的鸡胗，盛出装盘即可。
一道爽脆鲜香的绿豆芽炒鸡胗，做好了！绿豆芽和鸡胗的脆很好的融合在了一起，越吃越上瘾！
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