很久没吃发糕了，今天买了2个紫薯，来做个紫薯发糕，以前吃过白面发糕和南瓜发糕，这也是我第一次做紫薯发糕，紫薯发糕做起来比较简单，只要掌握两个小技巧就能做出松软细腻的口感。第一，紫薯蒸熟后要放入料理机中打碎，这样做出来口感更加的细腻，第二就是面糊不能调得太稀，不然发糕中间就容易发黏不熟。
【准备食材】
紫薯300克，鸡蛋2个，清水100毫升，白糖40克，酵母2克，面粉150克，熟芝麻少量。
1、300克紫薯，去皮后切成薄片，放入锅中蒸熟。
2、在蒸熟的紫薯里打入2个母鸡蛋。
3、然后一起倒入料理机中，加100毫升清水，打成紫薯泥。
4、把打好的紫薯泥倒入碗中，加入40克白糖，2克酵母，一起搅匀。
5、再加入150克普通面粉，边倒边搅拌，搅成没有面疙瘩的细腻面糊，密封发酵1个小时左右。
6、提前在蛋糕模具里刷上油防粘，把发好的紫薯面糊搅拌一下，排出里面的气体，再倒入蛋糕模具里铺平。
7、上面撒一些熟芝麻，葡萄干，红枣都可以，密封二次醒发15分钟。
8、醒好后凉水上锅，用大火蒸25分钟，最后关火焖5分钟再开盖。
9、等到不烫手后切成小块就可以吃了，特别松软香甜，口感细腻的紫薯发糕，当早餐吃营养又美味。
1、面糊一定要发酵好，那样蒸出来的发糕才会松软，冬天温度低发面慢，最好把它放在温暖的地方，比如灶台边，被窝里都可以的。
2、面糊尽量调得干一些，还有把面糊倒入模具里的时候不要倒太厚，不然中间蒸不熟也会发黏。
3、发糕最好趁热吃，凉了水分蒸发吃起来干巴巴的。
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