云南侗族腊肉(少数民族土家腊肉集合啦)(1)

云南侗族腊肉(少数民族土家腊肉集合啦)(2)

少数民族的人们制作腊肉是:因为以前没有用来储存食物的冰箱,但是因为远离集市,鲜猪肉不易销售和储存,少数民族就选用新鲜的猪肉分割成块制作成腊肉保存下来,因为腊肉保存时间长而且不易损坏。少数民族一年中有很多传统节日,制作的腊肉可以保证过节有肉吃,客人来做客的时候也有肉招待。

云南侗族腊肉(少数民族土家腊肉集合啦)(3)

做法

(1)腊肉的做法工艺五花八门,根据各地地域和气候、民族特色以及口味的不同,做法和工艺也不相同。就比如,广西做腊肉的方法就起码十几种做法。我这里的做法是;

(2)将新鲜猪肉五花肉割分成三至五斤或更大的块,便于入味和加工储藏 。

熏肉

(3)把适量食用盐、姜、料酒和五花肉放进盆里进行均匀搅拌腌制。肉需要腌制2~3天,腌制完后用竹篾把五花肉串起来,一条竹篾串一块五花肉,把串好的五花肉挂到室外晒,晒至20~30天或更长时间就制作成了腊肉,

(4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。

熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。

食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。

腊肉的烹调方法比较多,不同部位不同,排骨、猪蹄一般用来炖,制作火锅;其它部位一般用来与鲊广椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比较有名的腊肉菜品有:小米蒸年肉、鲊广椒炒腊肉、糖年肉、蕨粑炒腊肉、腊蹄子火锅等。特别是大葱爆炒腊肉,醇香可口;糯米焖腊肉,喷香扑鼻;青椒炒腊肉,色香味美;水豆腐炖腊肉,汤清味爽。

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