粉蒸肉，口感软糯，颜色漂亮，肥而不腻。是一道非常经典的家常菜，在我们这边（湖北宜昌），不管是婚丧嫁娶，还是乔迁满月酒，家宴，都能看到它的身影。
酒席上的粉蒸肉
它也是我们这边年猪节上可以任意吃的一道菜！（就是其他菜只上一遍，粉蒸肉可以上多次，一次让你吃个够）！
年猪宴上粉蒸肉一蒸就是好几笼，管够！
粉蒸肉虽然非常美味。但是，如果做的时候不掌握一些技巧的话，做出来的粉蒸肉不入味，还油腻！现在我就给大家分享一下做粉蒸肉香而不腻的技巧。
粉蒸肉
1.蒸之前，要先烧猪皮
做粉蒸肉，可以用猪肉、牛肉、羊肉。我们用猪肉比较多一点。猪肉选择五花肉或者前腿肉，肥瘦相间。纯瘦肉做，不太香。肥肉多，又太腻，三肥七瘦刚刚好。
五花肉
做蒸肉之前，猪肉的处理也非常重要。这也是，很多朋友在做蒸肉的时候，容易忽略的一步。
用火枪把猪皮烧黑，（猪皮很臭）然后放在温水里头浸泡一会儿，再用刀把猪皮刮干净。这一步可以去除猪皮的臭味。
2.腌制
把洗干净的猪肉，切成大约长五厘米，宽三厘米，厚一厘米的片。
切好以后，放进一个大盆里，然后加适量白酒，几片生姜、大葱段（斜），这三味调料主要用来去腥的。
再加适量辣椒面（粗），粒花椒，盐，生抽，这四味调料是用来增香的。再加一点醋（解腻）。然后下手抓均匀，腌制10到20分钟。如果是冷冻以后，切了再腌的话，腌制时间要长一些。
腌好的粉蒸肉
粉蒸肉蒸出来，香而不腻，这一步非常关键。只要腌制的足够入味，外加一点醋。
3.蒸制
腌好的肉把姜片和葱段挑出来，然后拌入适量的苞谷面（煮粥那样的玉米渣渣）（我们这边都用玉米粉蒸），拌匀。
锅里放适量的水，放上蒸笼，铺上笼布（密度不要太密），把提前擦好的白萝卜丝（要粗一点，大一点），放在上面，然后再把裹上粉的肉，一片一片的整齐放在上面。水烧开以后大火蒸一个半小时。上桌时，撒点葱花点缀就可以了。
（我们用竹蒸笼蒸的，一蒸就是好几笼）。蒸制的时间也不是固定的，蒸的少的话，45分钟左右就差不多了。
出锅了
除此之外，下面的垫菜还可以是土豆、红薯、南瓜、莲藕等等。如果垫菜是红薯、南瓜，粉蒸肉蒸出来以后会带一点甜味。不管是什么垫菜，都会因为在蒸制过程中吸收猪油，而变得更加美味！
我是二姐，关于粉蒸肉的制作，就给大家分享到这里了。如果你也喜欢吃粉蒸肉，快去尝试一下吧。如果你们的做法跟我们的做法不一样，欢迎在评论区分享你的做法。
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