针对近日的“卡士酸奶因酵母超标被通报”一事，卡士乳业公布了一份产品质量报告，报告显示，卡士相关批次的产品留样，经苏州市产品质量监督检验院、苏州海关综合技术中心等机构检测均符合国家标准。据了解，酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。在该事件发生后的第一时间，卡士乳业就对冷运环节与销售场所进行了全面排查。
“酵母超标的酸奶还能不能吃？”是本次卡士事件中不少吃货最为关心的一个问题。资料显示，酵母是一种自然界中广泛存在的单细胞真核微生物，也是一种天然发酵剂，主要存在于空气、土壤和水中。乳业分析师宋亮接受采访时曾表示，酵母超标更多会引起酸奶品质、口感的变化。
除此之外，卡士酸奶为何酵母超标也成为了人们关心的重点。正常情况下，酸奶只要脱离冷藏环境进入常温环境就会持续发酵，而持续发酵便很容易引起酵母超标。业内人士表示，当酸奶出现储藏或销售终端冷链温度不达标时酵母会发生增殖，或当包装受到外力挤压漏气时，空气中的酵母会随之进入产品，对酸奶造成污染。一般情况下，当产品中的酵母数量达到6000 CFU/mL时，酸奶不会有组织状态和风味上的明显变化；当酸奶发生明显产气或变质状态时，酵母数量一般在10万CFU/mL以上。
有分析认为，结合卡士乳业出具的产品报告来看，涉事批次酸奶出厂时的检测结果，以及工厂当地监管局抽样检测结果均为酵母数＜1 CFU/mL，涉事批次酸奶可能是出厂后储运或终端温度不达标所致。网上也有从事冷冻食品行业的网友对这一解释表示认可，“给大家科普下，厂商到经销商到便利店途中，可能会因为运输或储存条件不够造成变质，这属于二次污染。出厂都是有检测报告的，不代表卡士有问题。”此外，据媒体报道，卡士旗下的“餐后一小时”产品自工厂2018年投产以来，酵母数的出厂检测结果全部＜1 CFU/mL。
据介绍，目前卡士乳业已完成对全部冷链车的GPS系统、温控系统的排查，未发现问题。同时，卡士乳业还对销售终端进行了全面排查，对不符合储存温度要求的交涉调温，并在此后进行每月不低于两次的终端销售温度条件巡检。卡士乳业表示，“我们给消费者交付的是最终产品，对全链条的管控责无旁贷，未来也将持续对各个流通环节做严格管控。”
【记者】赵兵辉
【作者】 赵兵辉
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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