By 嘎嘣_cui
用料
- 食材：
- 五花肉 见图1
- 荔浦芋头 1个
- 葱 3根
- 姜 1坨
- 调料：
- 蒜泥 2勺
- 腐乳生抽 3块
- 蚝油 2勺
- 料酒 共5-6勺
- 五香粉 1勺
- 白糖 1勺
- 白醋 适量
- 食盐 适量
做法步骤
1、锅不放油，高温把皮上的细毛烧掉；
2、水烧开，放葱、姜、3-4勺料酒，放肉下去煲20分钟；
3、煲肉的同时处理芋头。芋头切2cm厚；
4、油温到180度，沿锅边下入芋头；
5、炸制金黄色，开大火捞出；
6、将煮好的肉捞出，在肉皮上均匀的扎洞至出油；
7、在表面涂上白醋，抹上食盐；
8、热锅倒油，当油从锅边往锅中心极力运动时下肉炸；
9、中火慢慢浸炸；
10、炸至金黄色翻面；
11、出锅后迅速放凉水中浸泡，同时调制酱料；
12、切肉；
13、倒入酱料抓匀；
14、将五花肉皮朝下，一块肉一片芋头排放在碗里；
15、倒上剩余酱料入蒸笼，蒸40分钟；
16、出锅后盖上盘子；
17、拇指压紧翻过来；
18、成品～
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