生活中,我们做饭少不了跟凉菜打交道,
家里来亲戚朋友了,难免要喝酒,
作为酒的“黄金搭档”凉菜那是必不可少的。
调料汁的做法步骤写出来,
有兴趣的朋友可以学一下哦,
今天,小编为您奉上“干货”,
分享几位大师教的几种凉拌菜料汁的详细做法,
都是10-30年酒店大厨的无私分享,学会你也能开店 。
麻汁:
用料:芝麻酱 盐 白糖 香油 蒜泥 米醋
将麻酱用香油调稀,
加盐 味精 白糖 米醋 蒜泥调和均匀,
用于麻汁豆角 麻汁黄瓜 潍县拉皮等凉拌菜的制作。
芥末糊:
用料:芥末粉 醋 味极鲜 糖 花生油
制作方法:芥末放一空碗内倒入醋 白糖 花生油,
倒入热水盖保鲜膜上锅蒸5分钟,取出晾凉即可,
用于芥末鸡 芥末白菜堆 芥末菠菜等。
咖喱酱:
食材:高汤、牛奶、咖喱粉或咖喱酱、生粉、红糖、黑胡椒粒、料酒、食盐。
制作在:高汤在不粘小锅中煮至微热,倒入咖喱粉或咖喱酱,
一边用匙羹不断搅拌均匀,一边用中火慢慢煮开。
在煮开的咖喱汁中加入半杯牛奶,两茶匙红糖,
半匙黑胡椒粒,以及少许料酒,继续煮(中小火煮十五分钟以上)。
用少许冷水勾小半碗芡粉,加入到煮沸的咖喱汁中
当咖喱汁遇芡后,变成比较浓稠的汁时,就大功告成了。
代表菜:咖喱鸡 咖喱炒饭 咖喱牛腩等等。
酒味汁:
用料:高度白酒,盐 味精 大蒜片 葱姜片 味极鲜
制作方法:将调料放在一起搅拌均匀,即可。
代表菜:醉虾 醉蟹等等。
麻辣汁:
用料:酱油 醋 汤 盐 味精 辣椒油 麻油 花椒面 熟芝麻 葱姜蒜,
制作方法:将以上调料放在一起搅拌均匀,即可。
代表菜:麻辣鸡条 麻辣肚 麻辣腰片等等。
蒜泥汁:
用料:大蒜泥 盐 味精 麻油 辣椒油 高汤,
将上述调料搅拌均匀即可,
代表菜:蒜泥白肉 蒜泥海鲜等等。
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