鸡，我觉得炖的蒸的都不太好吃，我觉得还是炒着吃最香，最喜欢那种爆炒出来的味道！也不用焯水，直接生炒，慢慢煸炒透，再多放些干辣椒，辣辣的，有滋有味，吃起来绝对的过瘾！
做炒鸡不能用老鸡，那样不容易炒透，要用小嫩鸡，这样炒出来鸡肉鲜嫩入味，特香！ 鸡和土豆可以说是最佳搭档，我炒鸡一般都喜欢放点土豆片，土豆片吸入炒鸡汤汁，吃起来非常的有味道！土豆还可以收干汤汁，让菜汁更浓稠，鲜亮！
下面我就详细教你怎样做好一道炒鸡！
【风味炒鸡】
第一步，把鸡里外洗干净，剁成小块。把土豆洗干净后去皮切成薄片，然后用清水冲洗一下。小尖椒切成段，大葱切片！
第二步，炒鸡一定要把锅刷干净，否则炒的时候容易粘锅。锅放置在火上，下入底油烧热，先放八角 小茴香 花椒炸出香味，然后加蚝油 生抽 面酱用小火慢慢炸出香味！
第三步，把鸡块放入锅中煸炒，炒的时候要用中火，慢慢把鸡块煸炒至发白，让调料的香味更好地融入鸡肉中！
第四步，加入两大勺料酒，料酒一定要买好的，能最大程度的去除腥味。然后加入清水，盐，味精，鸡精，大火烧开。盖上锅盖，转小火慢慢靠至入味！
第五步，把土豆片放入锅中炒至断生入味，然后加入青椒，用大火把汤汁收浓，出锅装盘即可！
【技术要点】
1 煸炒鸡块的时候要用小火慢慢煸炒，不能着急，慢慢炒至入味，这是关键的一步！
2 土豆片切成和硬币厚薄度一样就行，太薄了容易碎口感不好，太厚不容易入味！
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