提到水生蔬菜，大家最先想到的肯定是莲藕、高笋（茭白）、水空心菜、水芹菜等，因为这些蔬菜在任何一个菜市场都能买到，吃的人很多，二妹子今天要讲的是另一种水生植物——莼菜。
△利川福宝山莼菜
说到莼菜，不得不提到这两个地方，一是杭州西湖，二是利川福宝山。但实际上江苏的太湖、上海青浦、浙江萧山、四川雷波等地也是莼菜产区。除了以上地区还真没有其它地区产莼菜了（如果有欢迎大家补充哈）。
☞科普时间: 莼菜，别名马蹄草、水葵等，属睡莲科莼菜属中的栽培种，为多年生宿根水生草本植物。原产我国南方地区，在我国栽培已有1800多年的历史。莼菜的食用部分为生长在水中的附有透明胶质的嫩梢和初生卷叶，可凉拌、炒食，尤以做汤润滑可口，鲜美无比。历来被视作为蔬菜中的珍品。
那大家一定很好奇，像莼菜这种又小又滑的水生植物是怎么样进行人工种植的呢？作为一个土生土长的利川人告诉您:首先莼菜在利川有着很高的地位，属于地方特色美食，更是福宝山的经济来源之一（还有就是旅游业），虽然是莼菜产区，因为稀缺，价格高，但这不影响利川人对它的喜爱，如果您来利川的话，无论是在高档场所，还是在街头巷尾都能见到它的身影。
△当地散种户在农贸市场销售自家的莼菜
言归正传，想要了解莼菜的种植方法及技巧，我们得一步一步来:
一、莼菜的生物学特征，也就是对生长环境的要求1、温度
莼菜喜温暖，适宜生长温度为15～30℃，最适温度为以上生长缓慢，超过40℃同化能力下降，而呼吸作用加强。15℃以下停止生长，霜后进入休眠。
2、水层及水质
莼菜全生育期都需一定的水层，且对水质的要求较高。水质是莼菜生长及其产品质量的重要制约因素。以含矿物质的活水和无污染的水为宜，死水、污水容易滋生藻类，造成叶烂病多，胶质减少，产量低，质量差，甚至引起植株死亡。
3、光照
莼菜是喜光植物，充足的阳光有利于莼菜生长。
4、土质及营养
莼菜最适宜在微酸性土壤上生长，适宜pH值5.5～6.6。莼菜田的土质要求富含有机质，淤泥厚度以20～30厘米为佳，尤以围垦活水的低荡田最适宜。莼菜对土壤含磷量要求较高。
△福宝山莼菜种植基地
二、如何选择适合栽培的品种莼菜通常按其叶色可分为红色和绿色两种类型，依花萼颜色分为红萼和绿萼两种类型。生产上红色类型比绿色类型栽培更为普遍。目前生产上栽培的优良品种有：
1、太湖莼菜
又称太湖水菜。产于苏州太湖、杭州西湖、萧山湘湖等地。主要分布在东太湖浅水区。太湖莼菜原有红梗和黄梗两个品种，以红梗品种为主。
2、西湖莼菜
有红花种和绿花种两个品种。
红花种：叶背暗红色，嫩梢暗红色，花瓣和花萼暗红色，雄蕊深红色，花柄、雌蕊和柱头微红色。长势弱，但品质好。
绿花种：叶背叶缘暗红色，嫩梢绿色，花瓣和花萼淡绿色，花柄微红或淡绿色，雄蕊鲜红色，雌蕊淡黄色，柱头微红色。
3、利川莼菜
主产于湖北利川市福宝山。因为福宝山属于半高山气候，地理环境优越，有“世界莼菜之都”的称号，福宝山出产的莼菜，叶面深绿，叶背鲜红，纵向主脉淡绿色，并伴有绿晕。叶大，长8.7厘米，宽6.1厘米。卷叶绿色，花被粉红，长势强，胶质厚，品质优良。
△有没有想吃的冲动呢？可甜可盐
三、莼菜栽培技术要点1、栽培季节
莼菜一般都进行单作，药菜扦插除炎热的夏季和寒冷的冬季外，都可种植，最好选在清明前7天内扦插为宜，从种到开始采收约需50～70天。一般栽插1次，连收3年，往后植株衰老，第4年起须另选水面，重新栽插更新。
2、种苗准备
生产上，莼菜采用茎蔓和休眠芽扦插进行无性繁殖。栽植前要挖取越冬的地下茎、休眠芽或生长期的水中茎进行扦插。地下根状茎应选取白色粗壮的茎段，每段不少于2～3个节间。水中茎应选取粗壮老龄、色泽绿，带须根的茎段。剪取腋芽形成的枝条，以留有3～4个节间为一个插条单位，不宜过短或过长。要求种茎粗壮，无病虫害，随挖随栽。
3、整地施肥
应选水质清洁、缓慢流动、水位比较平稳的水面种植莼菜，要求水深能在20～60厘米间自由调节，水下淤泥层深厚、肥沃。栽植前要精细整地，深耕30厘米，耕耙2～3次，填平塘底，除去杂草及食草鱼类。施足基肥，一般每亩要施入腐熟人粪尿2000～3000千克，或腐熟猪羊厩肥3000～3500千克，或腐熟豆饼、菜子饼250～300千克，施后耕翻入土，放浅水耥平。
4、定值方式及方法
定植方法有条播和穴播两种。
条播：按行距0.5～1.0米，单根或双根顺长排列，每亩用种量50～100千克。
穴播：插栽时有斜插和平插两种，栽前要把池水放浅。斜插是把种茎基部插入泥中，上部露出泥面1节以上。平插是双手拿住种茎的两头，同时插入泥中，如已发芽，将新枝露出土面，插后抹平泥土即可。
莼菜扦插一般株行距以0.5×0.6米为宜。植株的扦插深度以插条全部掩埋在泥土中为宜，扦插时勿损伤叶片、嫩梢或腋芽。
△莼菜发出的嫩芽
四、莼菜田间管理技术1、水位管理莼菜萌芽期水深20～30厘米，旺盛生长期水深60～70厘米，最高不超过1米，缓慢生长期水深80～90厘米，入冬以后仍应保持水深50～60厘米。注意水位涨落幅度在10厘米以内为宜。
2、莼菜追肥莼菜的施肥分冬肥和春肥。
冬肥:在莼菜叶片枯萎和水中杂草死后，以施用菜饼最好，每亩施用腐熟菜饼粉150～200千克，干施或用水拌湿后抛入池中。
春肥:在莼菜发芽前2月、3月各施一次，每次可用腐熟人粪尿1500千克。
额外补充养分:莼菜生长期间，如叶黄、叶小、芽细、胶质少，要补充养分，但忌用有机肥，可改施尿素，要根据水的深浅，每亩施用4～8千克。氮肥施用不宜过多，否则会降低产量。追肥宜选择阴天、雨前或傍晚，以防茎叶粘肥，日晒后损伤茎叶。
3、人工除草杂草一般在栽植后半月开始人工除草，每月一次，直到莼菜长满水面为止。水绵可人工捞除，也可用硫酸铜300克，加水12.5千克配成液喷雾。
五、病虫害防治莼菜常见的病害有叶腐病和腐败病（枯萎病）。应优先选择农业防治措施，主要措施为不施未腐熟的有机肥，及时清除水绵，保持水质洁净、流动，也可用25%多菌灵500倍液，或用1∶1∶200～250波尔多液喷雾进行防治。
主要虫害有莼菜卷叶螟、椎实螺和扁螺、水稻食根金花虫、菱叶甲。可以有相关药物防治，二妹子对药物了解不透彻，所以不做详细介绍。
六、莼菜采收有技巧目前生产上莼菜的采收期主要是春季（4月中下旬至7月上旬）和秋季（8月中旬至10月上旬）。全年采收5个月左右，盛夏季节停止采收，10月中旬形成越冬休眠芽，不再长新叶时停止采收。栽植当年，约在栽后50～70天，叶片基本盖满水面时开始采收，每隔5～10天采摘一次。
△如果没有船或木桶就要一身这样的装备才可以哦
采收时最好乘坐小船或菱桶，不宜下田采收。装载容器要用木桶或塑料桶，而不能用铁桶，否则会使莼菜断口处变黑。用于加工者，一般于采集当天处理；鲜食者，宜用清水浸泡贮藏保鲜，时间不宜超过24小时。
莼菜采摘后，一般要经过加工贮藏，采用塑料薄膜小包装进行保鲜或加工罐藏。莼菜是宴上珍品，最适宜烧制各种汤菜，我国莼菜产品除供内销外，还出口外销日本和东南亚国家。
【结语】:
好了，看了二妹子这篇文章后，您是否觉得莼菜很难种植呢？没错，莼菜的生长对水质要求非常高，管理难度大，全国能种植莼菜的地方屈指可数，这可能就是莼菜很少有人吃到，被誉为希珍的重要原因之一吧！当然还有就是莼菜有着较高的营养价值和独特的口感，吃过的人都对它赞不绝口！
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