红烧鳗鱼，3步就出锅，酥、糯、香、润，鱼嫩味浓！
主料：河鳗鱼400克
辅料：猪板油25克、玉兰片25克
调料：植物油、料酒、酱油、白糖、精盐、醋、葱段、姜片、桂皮、麻油
做法：
1、用开水烫去鱼身上的粘液，然后洗净切成段，再用竹筷从鱼的头部把鱼肠卷出：板油切丁，玉兰片切块。
2、坐锅放油，用葱段铺底将鰻鱼段摆放在上面，再铺板油丁，放入料酒、玉兰片、姜片、桂皮，加入适量水。
3、点火烧开焖煮1小时至汤汁稠浓，鳗鱼肉熟烂时去掉姜片、桂皮，然后调大火放入酱油、白糖、精盐、醋，待汤汁再次稠浓时，淋上麻油即可出锅。
温馨小贴士：
1、鳗鱼又称白鳝，分淡水产和海水产两种。
2、鳗鱼舍蛋白质、脂肪、钙、磷和大量维生素，营养十分丰富。
3、去除手上腥味的方法，洗鱼后可先用肥皂洗手，擦干后在手心中滴两滴风油精，用双手搓匀，最后用水稍冲一下擦干，腥味即可去除。
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