中国的白鳝（河鳗）主要产于江南，福建，广东这三个地方。分别对应的河流是长江下游，闽水，珠江。对应到菜系就是淮扬菜，闽菜，粤菜。我们这里菜场是没有白鳝卖，我也是从淘宝上网购的。
说起白鳝的另一个名字，“鳗鱼”可能大家会比较熟悉，日料店的标准配置少不了一份烧汁鳗鱼饭，可见鳗鱼作为日料特征之一的美食，自然也深入人心！殊不知，中国传统的鳗鱼菜肴，从数量上，做法上其实都比日本料理手法更多，更复杂。
白鳝无论是用蒸鱼豉油蒸，还是用酱油红烧、或者是煎焗烤，吃起来都是少刺多肉，它的肉不但嫩滑，而且味鲜美，营养价值也很高。那种牙齿咬下去又被回弹，继而味蕾都深深的沉浸在鲜香丰美的味道中的感觉，实在让人非常的享受，欲罢不能！
【食材】
鲜活河鳗 1条（600-800克）
冰糖15克 / 腐乳汁10克 / ⼤蒜瓣80克
姜丝2克 / 淀粉7克/ 热⽔300毫升
盐 2克 / ⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升
丸庄⿊⾖红烧酱油30-40毫升
丸庄⿊⾖原汁酱油50毫升
[ 做法 ]
- 1 -
将河鳗洗净切成4厘⽶的段。
⽤开⽔焯⽔烫去粘液。（带粘液的⻥类烹饪焯⽔能去除粘液和腥味。）
将鳗鱼捞出，过一下凉水备⽤。
将锅内放⼊⾦⻰⻥稻⽶油60-80毫升，烧⾄6成热后放⼊⼤蒜瓣80克。
煎炸⾄⾦⻩⾊。
加⼊姜丝、腐乳汁10克、盐2克和冰糖15克。
调入丸庄⿊⾖原汁酱油50毫升。
调入丸庄⿊⾖红烧酱油30-40毫升。
倒入热⽔300毫升煮开后，放⼊鳗⻥段。
小火焖烧20分钟。
捞出鳗⻥装盘。（先捞出⻥块装盘后收汁可以保持⻥⾁的完整和美观。）
⼤⽕收汁，淀粉勾芡。（淀粉勾芡成浓稠可包裹的红亮汤汁即可。鳗⻥⾊泽红亮，⻝材与酱油⾹味相互融合，⾹味浓郁，体现出浓油⾚酱的精髓。）
将酱汁淋在⻥肉上即可。本帮菜⾥的经典菜肴，鳗⻥⾁质酥软鲜嫩，⼊⼝即化，汤汁红亮粘稠，⾊⾹味俱佳，是⼀道极富营养的宴客佳肴。
