血鳗，肉质肥美细嫩，民间又素有“补血小能手”之称，被誉为鳗科中的“贵族阶层”。在潮汕，做法有许多，除了用来煮粥炖汤，还可用蒜头红焖，鱼肉鲜甜又香口，而且不会吃鱼的人也可以放心吃。血鳗只有中间的一条鱼骨，嚼完鱼肉，将鱼骨吐出即可，红烧过的血鳗味道更香，完全没有一点鱼腥味。
【食材】血鳗250g、独蒜3个、
【做法】
1. 血鳗身上的粘液，需要清洗干净，可用盐轻轻揉搓一下血鳗的表皮，再用50 ℃左右的温水洗净血鳗的表皮粘液，用厨房剪刀将血鳗剪成约3-4公分的血鳗段。
2. 独蒜去皮，切成蒜片。
3. 锅中热油，下蒜片，小火煸炒出香味。
4. 下血鳗，加入清水，转大火煮开。
5. 加入生抽调味。
6. 用中小火煮10分钟左右，若汤汁还比较多，可以转大火略收干。
7. 出锅前，加入芹菜段调味，熄火即可食用。
【小五食记】
血鳗身上的粘液一定要清洗干净，鱼肚什么的也要处理干净，吃起来才没有异味。
