做糖醋里脊，掌握好“万能糖醋汁”比例，酸甜可口，一次就成功
糖醋口味的菜肴一直深受人们的喜爱，尤其受女性朋友和小朋友的追捧，糖醋类的菜肴无论从色泽、味道、口感都非常不错，酸甜开胃，特别解馋。
我们家孩子特别爱吃糖醋菜，尤其是糖醋里脊，几乎每周都要吃上一次，里脊肉裹上面糊炸至金黄酥脆，再裹上浓稠的糖醋汁，外酥里软，倍儿好吃。糖醋里脊这道菜，相信没有几个人能够拒绝，这道菜虽然好吃，但却不好做，尤其是猪肉的腌制、上浆、油炸，掌握不好做法的话，肉质很容易发柴；再一个就是糖醋汁的比例，几种调料的比例调配好，才能做出酸甜可口的味道。
下面小编就为大家分享糖醋里脊的具体做法，掌握好几个小细节，在家也能做出外焦里嫩、酸甜可口的糖醋里脊。
---【糖醋里脊】---
准备食材：里脊肉300克、鸡蛋一颗、土豆淀粉适量、面粉少许、陈醋适量、白糖适量、番茄酱适量、清水适量、盐少许、生抽少许、白胡椒粉少许、料酒少许。
做法步骤：
1、把里脊肉切成1厘米左右宽度的长条，放在盆中，加入少许盐、少许生抽和白胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟，给里脊肉增加一定的底味。里脊肉的价格相对来说比较贵，大家也可以使用通脊肉来操作，价格更便宜一些。
2、里脊肉腌制入味后打入一颗鸡蛋，加入两茶勺土豆淀粉、一茶勺面粉，朝一个方向搅拌，给肉条表面均匀地裹上一层面糊。
3、锅里加入适量食用油，油温烧至四五成热，把火力转为中火，把挂上面糊的肉条依次下入油锅中，炸至表面定型、颜色金黄后即可捞出。第一遍炸肉条的时间不能过长，大概在40-60秒左右，把肉条炸至表面金黄即可，炸时间过长的话，肉条的口感容易发柴。
4、继续把锅里的油温升高到6-7成热，把炸过一遍的肉条下入油锅中进行复炸，复炸的时间在20秒左右，炸至表面酥脆后捞出控油。糖醋里脊想要外酥里软，肉条一共要炸两遍，第一遍炸定型，第二遍炸酥脆。
5、准备一个小碗，碗里加入一茶勺土豆淀粉、两茶勺陈醋、三茶勺白糖、四茶勺番茄酱、五茶勺清水，用筷子搅拌均匀。万能糖醋汁的比例，淀粉、陈醋、白糖、番茄酱、清水之间的比例为1:2:3:4:5。
6、坐锅开火，把调好的料汁倒入锅中，用勺子不停地搅动，把汤汁烧至浓稠。
7、接着下入炸好的肉条，开大火快速翻炒，使料汁全部均匀地包裹住肉条。
最后盛入盘中，撒上少许白芝麻或者黑芝麻点缀，即可上桌。
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