最近的天气就像是坐上了过山车,全国各地的气温都经历了22℃到30℃的一路飙升。节日炎炎,炎暑将临,气温越升越高,胃口不再贪恋咕嘟嘟的浓郁暖食,总想寻觅些清爽可口的食物。讲真,在这样的天气里,用一碗凉调来安抚胃口,总是妥帖舒服的。
吃饭奏!
吃撒?
凉皮么!
抓一把薄软筋道的凉皮,放进码好了黄瓜丝或豆芽的碗里,浇上调味汁,淋些芝麻酱,最后泼上一勺红油,还不到一支烟的功夫,一碗馋人的凉皮就呈然面前。
无论是白领扎堆的商业区,还是热闹的小区市场,一排店面逛过去,凉皮的招牌是最多最显眼的,论起品种也是各有特色,擀面皮、热米皮、麻酱凉皮……每个档口的老板都自有一套“秘制调料”,一定得让你吃出特色,吃出念想来。
这小小的一碗街边美食,虽然没有确切的历史文献记载,但口耳相传之间,也已经在全国的食桌上传了上千年。
提到这凉皮的故事,得从秦朝说起。
相传,秦始皇时期有一年遭遇大旱,农人们颗粒无收,自然无粮上贡,但秦朝又是出了名的刑罚严苛。到了该上缴粮米的时候,农人乡民们愁的没有办法,幸好得一乡绅出计,将残余的陈年大米浸泡过夜,用石磨碾成浆,沉淀,撇去上清,上笼蒸制,再加各种调料,做成面皮带去上贡。
据说,秦始皇见到上贡的米粮又少又差,当即传旨问责上贡之人,跟随前来上贡的乡绅便顺势献上做好的面皮称,米粮虽差却能做出佳肴。
秦始皇盛怒之下,尝过面皮竟大为喜悦,连连赞叹面皮的美味,便免了当年的税贡,还指定要吃面皮。于是这道用来应急的面皮便晋升成了皇家御宴菜品。
这则故事要是讲给喜欢历史传奇 、稗史趣闻,又碰巧是 个吃货的人听,他们较起真儿来,那这凉皮的历史可能真要好好说叨说叨了。
据说,在比秦朝更早的时候,一种叫做“御面”的食物,可能才是各地特色凉皮的鼻祖。
相传这御面原名“玉面”,为周太王古公亶父居住在豳时,其夫人姜女所发明。姜女随古公亶父由豳迁岐时,途经乾县梁山,便将玉面制作技艺带到了乾县、岐山一带。
之后,周武王灭商建周,亲自来祖地豳国朝拜,专要这祖上先辈喜爱的玉面吃,由此又称为“御面”。在乾县、岐山一带制作的御面,后来渐渐成了岐山面皮,进而演化成各地特色的凉皮种类而流传至今。
而在现在的彬县,当地还流传着传统的御面,手工制作,经过洗面、炼面、蒸面、切面四个程序,特殊的刀工技艺让最后成型的御面,面片上有整齐的波浪形花纹。
秦始皇的皇家贡品也好,周武王思念先祖指定要吃的御面也好,凉皮虽然已经成为最接地气的街边美食,但这几块钱一碗的夏日消暑佳品,仍然有着皇家御宴级别的美味,甚至于在炎炎夏日,即便是满汉全席也不如这一碗爽快的凉皮更加诱人。
【图文转载自微信公众号,欢迎各位朋友评论点赞,记得关注哟!】
,