打发蛋清，是烘焙蛋糕中非常重要的一环，弄不好，整个蛋糕功亏一篑，打发好了，蛋糕就成功一大半了。而对于一个新手来说，打发蛋清真的很难。COCO在最开始做蛋糕时也是老是失败，跟一堆鸡蛋死磕到底，才得来这个打发蛋白的经验，用这些方法，可保打发蛋白零失败哦。
今天COCO就大方跟大家分享一下，我浪费无数枚贵得死的土鸡蛋，总结来的打蛋白经验吧。
1.平时存放鸡蛋时要记得尖头朝下，圆头朝上，放在冰箱的冷藏层，这样保鲜的时间可以更长一些。
2.一定要选择新鲜鸡蛋，散黄的是坏的，不能用；
3.把蛋白和蛋黄分离时，最好用分蛋器（当然也有熟手是直接用蛋壳来分，那是您厉害，我这是给新手看的帖子，就别喷我啦）一般打发蛋白一次性要打3-6个，不要把所有的蛋打进盆子再分蛋黄，这样万一有一个坏的，整盆蛋就不能用啦。注意：鸡蛋能接触到的工具（打蛋盆、碗、分蛋器）都不能有一丁点油和水，另外，分蛋时一定不能让蛋黄破，蛋白中不能有一丁点蛋黄！
4.把蛋白中加入几滴柠檬汁，用筛子过滤是为了不让柠檬籽掉进蛋白中。
5..加入少许塔塔粉在蛋白液中（塔塔粉是为了更好的打发蛋白，当然你硬是不想加也行）
6.用电动打蛋机中速打至粗泡（有人说可以用3根筷子，我没试过，小爪爪的转数绝逼超不过电动的，还是不试手动的了吧……）
7.一边打发一边加入糖霜，分三次加入。（糖霜的量根据蛋糕配比不同。以前也试过用白砂糖，不好融化，烤的蛋糕会有一层砂砂的感觉）
8.打发打蛋器有阻力感，提起打蛋器会有一个小尖角，筷子立在蛋糊中不倒，倾倒蛋盆，蛋液不会流出来就可以啦！
好啦，今天总结到这里，欢迎各位大神来补充哈。
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